Encore, oui encore du Zanoni dans notre assiette.

Lorsque j'ai vu ses saltimbocca à la romaine, je suis vite retournée sur mon blog voir les miennes et ensuite, je suis allée acheter du veau pour faire SA recette.

Je crois bien que plus je lis, où plus je regarde les recettes de Simone Zanoni, je suis "in love" ou plutôt "in amore de sa cuisine. J'espère que sa chère et tendre Greta me pardonnera !

Cette façon de cuisiner le veau est un grand classique en Italie et cette version là est absolument parfaite. 
Vous pouvez la retrouver sur Instagram et You Tube.

Il ne faut que peu d'ingrédients et si le chef sert ses escalopes avec des pommes de terre en deux cuissons, personnellement j'ai choisi de faire tomber des épinards frais.

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA (Simone Zanoni)

Comme je vous le disais dans mon intro, j'ai servi des épinards simplement "tombés" dans un sautoir avec une gousse d'ail et rien d'autre mais, si vous péférez les pommes de terre de la vidéo en lien plus haut, vous pouvez vous faire plaisir.

• Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux.
• À l'aide d'un rouleau (en protégeant la viande avec une feuille de papier cuisson), aplatir les escalopes. Poser le jambon de Parme dessus et, ajouter une feuille de sauge.
• Maintenir le jambon et la sauge à l'aide d'une pique et passer le tout rapidement dans la farine (ne pas saler la viande, le jambon est assez salé), secouer pour éliminer l'excédent.
• Poser les escalopes dans la poêle, côté sauge et jambon dans le fond. Cuire environ 12 à 15 minutes à feu très doux avant de les retournant et de poursuivre la cuisson (toujours à feu doux)en arrosant régulièrement avec le beurre de façon à ce qu'elle reste très tendre et légèrement (à peine) rosée. 
• Verser le vin blanc et donner un bouillon.
• Débarrasser la viande sur une assiette, augmenter le feu sous la poêle en ajoutant l'ail non pelé, saler et faire réduire un peu. Poivrer.
• Ôter les bâtonnets de la viande et sevir avec l'accompagnement choisi en arrosant avec la sauce.
  
  Comme dut le chef, c'est de la bomba atomica !