Je sais que beaucoup d'entre vous n'ouvriront même pas cette page car beurk, c'est de la tête de veau !

Eh bien nous ici on aime ça et même si on n'en mange pas tous les jours, on se régale avec.

Cette version change des recettes classiques et puis, c'est la 3ème ligne, alors, si vous lisez encore, sachez que cette sauce pourrait accompagner autre chose ! Un blanc de volaille par exemple ou pourquoi pas un rôti de veau ?

Je peux même vous suggérer que si vous voulez faire des fêtes avec un plat canaille, celui-là est parfait !

Pour la tête de veau, c'est vraiment pratique car il faut absolument la faire cuire la veille de façon à couper de belles tranches épaisses que vous ferez un peu griller et qui se réchaufferont en même temps.

Allez, on y va ?

TÊTE DE VEAU À LA CRÈME DE CHORIZO

La tête de veau : (la veille)

• Préparer un bouillon avec les légumes. Porter à ébullition et baisser le feu aussitôt. 
• Mettre la t^te de veau dans le bouillon et cuire à feu très doux (sans ébullition) ce qui permet de ne pas écumer .
• Cuire environ 2 heures jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre. la laisser refroidir dans les bouillon avant de l'égoutter et de l'envelopper bien serrée dans du film alimentaire.
• Réserver au froid jusqu'au lendemain.

La crème de chorizo :

• Hacher le chorizo très finement (au robot ou au couteau) et le mettre avec le bouillon et le vin blanc. Porter à ébullition et baisser le feu, poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
• Verser dans un chinois et presser pour retirer le maximum de liquide.
• Remettre le jus récupéré dans la casserole avec la crème, porter à ébullition et faire réduire 1 ou 2 minutes (pas plus). Ajuster l'assaisonnement en sel si nécessaire et réserver.

Finition :

• Couper des tranches de 2 centimètres d'épaisseur dans la tête de veau.
• Chauffer le beurre sans le faire fumer et saisir les tranches sur les 2 faces avant de baisser le feu et de les cuire 3 minutes de plus (en retournant à mi-cuisson) pour qu'elles soient chaudes à l'intérieur.
• Servir sur des assiettes préchauffées avec des frites ou des pommes Anna (je vais en refaire et les publier), arroser avec la crème de chorizo.

Entre les tranches de tête un peu grillées et la sauce, vous devriez séduire les plus récalcitrants !