Dans quelques temps, je serai romaine... oh malheureusement seulement pour un bref séjour mais du coup de je m'entraîne en cuisinant italien !

Vous devez sourire car, vous le savez bien, la cuisine italienne est chez moi une seconde nature.

Ces pâtes au pecorino et au poivre sont le premier plat romain que j'ai dégusté lorsque j'ai découvert la capitale transalpine la première fois !
Aussi étonnant que cela puisse paraître, cette crème de pecorino est sans crème justement ! C'est l'eau des pâtes qui permet de faire la liaison et, si il y a pas mal de fromage, c'est comme même assez léger !

D'une recette réalisée hier (des Saint-Jacques qui ouvrent la saison chez moi!), il me restait deux petits cèpes. Ils nous ont fait l'honneur de rajouter leur saveur de noisette à celle de fines (presque arachnéennes) tranches de guanciale (le fameux lard romain fait dans la joue de porc) !
Nous nous sommes proprement régalés mais les deux ajouts n'ont rien d'obligatoire, la recette d'origine se suffit largement si vous voulez faire plus simple !

Dans mon souvenir, j'avais mangé des spaghetti mais j'ai beaucoup aimé cette version avec ces pâtes courtes en forme d'anneaux (anelloni)au blé dur bien entendu !

PASTA CACIO E PEPE (CÈPES ET LARDO)

• Porter une grande quantité d'eau à ébullition. Saler (pas trop à cause du fromage). Verser les pâtes et cuire à feu assez vif environ 2 minutes de moins que les indications du paquet.
• Parallèlement, mélanger le pecorino avec le poivre.
• Après quelques minutes d'ébullition, verser un peu d'eau de cuisson sur le fromage râpé et remuer. Ajuster la consistance en rajoutant un peu d'eau jusqu'à obtenir l'équivalent d'une sauce blanche épaisse. Réserver.
• Couper les cèpes (parés et nettoyés au pinceau), les faire sauter vivement dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils se colorent, saler légèrement. Réserver.
• Égoutter les pâtes en gardant un peu d'eau, verser immédiatement le mélange poivre et pecorino. Remuer vivement.
• Facultatif : ajouter les cèpes et le lard. remuer à nouveau.
• Servir très chaud avec un tour de moulin à poivre.

Buon appetito !