Quand vous décidez de faire une grande pavlova et que votre meringue ne veut absolument pas cuire !

Elle se dessèche un peu en surface, mais elle reste désespérément collante et indémoulable à l'intérieur ! 

Ce truc ne m'était jamais arrivé mais du coup, je me suis adaptée et j'ai transformé ma pavlova en une coupe meringuée en ajoutant une petite crème anglaise. Les dégustateurs n'y ont vu que du feu et même si ce n'était pas ce que j'avais prévu, ça s'est laissé manger.

Tout est à faire la veille mais, vous n'assemblerez dans les coupes que le jour J !

COUPE MERINGUÉE AUX ABRICOTS ET COULIS DE FRAMBOISES

La meringue :

• Commencer à battre les blancs à vitesse lente pour les aérer, puis, augmenter la vitesse et verser la moitié du sucre en poudre, continuer à battre 2 à 3 minutes avant d'ajouter la moitié du sucre restant. 
• Lorsque les blancs sont bien montés et fermes, verser le sucre glace en une seule fois et continuer à battre plusieurs minutes jusqu'à ce que la masse soit brillante et fasse des pointes (bec d'oiseau) au bout du fouet.
• Préchauffer le four à 90°.
• Mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse et dresser des meringues sur une plaque revêtue d'un papier cuisson.
• Enfourner et cuire une heure ou plus.
• Éteindre le four et laisser les meringues refroidir dans le four. Après refroidissement, réserver dans une boîte en métal.

Les abricots :

• Laver et sécher les abricots, les dénoyauter et les couper en 4. Saupoudrer le sucre et cuire à feu très doux jusqu'à avoir une consistance juteuse mais avec des morceaux. Réserver.

La crème anglaise :

• Porter le lait à ébullition, le verser en filet sur les jaunes mélangés et blanchis avec le sucre.
• Cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
• Laisser refroidir et réserver au froid.

Le coulis de framboises :

• Mixer les framboises avec le sucre, passer au chinois pour éliminer les pépins. Détendre avec un peu d'eau et réserver au froid.

Finition :

• Répartir la moitié de la compotée d'abricots au fond des coupes, recouvrir avec quelques brisures de meringue et 1 cuillerée à soupe de coulis de framboises. Recommencer en terminant la compote d'abricots, des meringues et du coulis. Arroser de crème anglaise et mettre au froid.

Au moment de servir rajouter un peu de meringue pour le croquant !