Une fois n'est pas coutume, on change nos habitudes. Je n'ai rien publié hier samedi et je vous offre ma dernière recette aujourd'hui dimanche ! Il se remet à faire chaud, cette recette est parfaite pour la lutte anti chaleur. Préparez-là  à l'avance de faon à ce que la glace prenne, que le velouté refroidisse et que le tartare infuse un peu !

C'est assez simple à faire, plutôt raffiné et les gens sont désorientés en goûtant cette glace salée !

Le meilleur moment pour faire cette glace c'est quand on a de l'ail encore jeune, car, en hiver, même en le blanchissant plusieurs fois, la glace est plus puissante et ce n'est pas le but recherché. Il faut quelque chose de délicat. Dans mon assiette, il y a tout, l'onctueux de la glace et celui, différent, du "coulis" de courgettes, le croquant du tartare vert et jaune et la pointe de basilic.

VELOUTÉ CUIT-CRU DE COURGETTES ET GLACE À L'AIL DOUX

La glace :

• Peler les gousses d'ail et les blanchir 6 fois 1 minute dans l'eau bouillante en changeant l'eau à chaque fois. Les réduire en purée. Réserver.
• Battre les oeufs en omelette.
• Porter le lait à ébullition, lui incorporer la purée d'ail et remuer.
  Hors du feu, verser en filet sur les oeufs battus puis remettre à cuire à feu très doux en remuant sans arrêt (comme une crème anglaise) sans aller à l'ébullition.
• Assaisonner, laisser tiédir et réserver au froid. Turbiner puis mettre au congélateur en pensant à sortir le bac 1/2 heure avant de former les boules ou les quenelles de glace.

Le velouté (coulis) cuit-cru :

• Laver et parer les courgettes, ne pas les éplucher et les couper en morceaux de 1 centimètre de côté environ.
• Cuire dans un minimum d'eau (ou de bouillon de légumes) en veillant à ce que les courgettes restent vraiment vertes mais soient juste prêtes à être réduites en purée.
• Mixer et saler. Laisser refroidir et réserver au froid.

Le tartare :

• Laver et parer les courgettes, les tailler en très petits dés.
• Les mélanger avec l'huile, le basilic ciselé et une pointe de sel.
• Laisser mariner.

Finition : 

• Répartir un peu de coulis au fond des assiettes, poser une quenelle de glace (faite à l'aide d'une cuillère trempée dans l'eau très chaude) et garnir avec le tartare autour.