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Avant de préparer cette pâte, je n'avais jamais ni entendu ni lu le nom de cette spécialité levantine, mais bon sang, que c'est bon !

Avec ma purée de haricots tarbais, c'était parfait. J'ai cuit mes haricots mais, si vous en trouvez en bocal vous gagnerez du temps.

Après avoir goûté à cette belle pâte aux poivrons je me suis mise à l'imaginer de bien d'autres façons. Pourquoi pas pour accompagner une filet de poisson ou même dans une autre version veggie, avec un riz blanc ?

Dans la version d'aujourd'hui, tout a été servi froid en tartinade(et préparé la veille) lors d'un apéro, il n'en est pas resté une miette !

 

PURÉE DE HARICOTS TARBAIS ET SAUCE MUHAMMARA

Purée de haricots tarbais au muhammara (plus qu'inspirée d'Ottolenghi !)

Facile
Préparation : qqs minutes
Cuisson : long (haricots et poivrons à cuire !)

Pour un bol de tartinade de chaque :

Pour les haricots :

- 250 à 300 g de haricots tarbais
- 2 branches de thym frais
- 1 gousse d'ail non pelée écrasée avec la lame du coteau
- 1 c. café d'huile d'olive

Pour le muhammara :

- 2 poivrons rouge
- 1 peu d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail pelées
- 1 c.à café de paprika
- 1/4 de c.à café (ou 1 peu +) de piment de Cayenne en poudre
- 1/2 c.à café de vinaigre
- 4 branches de thym frais effeuillé
- 8 cerneaux de noix
- Sel

La purée de haricots :

  • Lorsque les haricots (en bocal) ou cuits maison sont prêts, mettre un peu d'huile d'olive dans une sauteuse avec la gousse d'ail et le thym frais. Cuire doucement 2 minutes.
  • Verser les haricots et un peu de leur liquide de cuisson, cuire encore 5 minutes.
  • Ôter la gousse d'ail et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse en rajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Réserver.

Le muhammara :

  • Préchauffer le four à 220°. 
  • Enduire les poivrons d'huile et les poser sur un plaque pendant 15 minutes environ.
    Après les  avoir retournés, ajouter les gousses d'ail et poursuivre la cuisson 15 minutes de plus au moins jusqu'à ce que la peau des poivrons soit noire et boursoufflée et les gousses d'ail dorées. 
  • Laisser refroidir les poivrons pour pouvoir les peler et les épépiner. Les couper en morceaux.
  • Couper l'ail en 3 ou 4, ajouter les épices, les feuilles de thym, saler et mixer grossièrement avec les cerneaux de noix.
  • Réserver au froid.

Je pars en ballade aujourd'hui, je vous raconterai.

 

 

Accompagnements Salé Légumes Épices Ottolenghi
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