Il y a des recettes qui vous "parlent" tout de suite !

Certaines ont la chance de se retrouver rapidement dans nos assiettes, d'autres traînent dans mon "to do" sans que je sache pourquoi !

Là c'est encore Philou qui m'a inspirée d'autant que c'est lui qui m'avait offert les petits contenants que j'ai utilisés. Chez lui, la recette est assez orientale, chez moi, ça ne va pas vous étonner, elle est italianisante ! On a les références qu'on peut.

Ayant ressorti ma bouteille d'amaretto (liqueur italienne) pour mon dernier tiramisù, je ne l'a pas rangée au fin fond d'un placard car j'avais envie de la réutiliser rapidement !

Avec ces crèmes, elle a retrouvée une seconde vie.

Il faut prévoir ces petites crèmes avec un peu d'avance car le petit épeautre doit tremper une nuit entière et sa cuisson reste assez longue puisque pour ma part, il lui a fallu plus d'une heure pour éclater et être un peu tendre !

CRÈMES DE PETIT ÉPEAUTRE À L'AMARETTO ET AU CACAO

Le petit épeautre :

• Faire tremper le petit épeautre environ 12 heures dans de l'eau non calcaire.
• Égoutter, faire bouillir 1 litre d'eau, y jeter le petit épeautre et le cuire 3 minutes à petits bouillons. Remuer et égoutter.
• Verser le lait et le miel dans une grande casserole, ajouter le petit épeautre et cuire pendant un peu plus d'1 heure en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il ne reste plus de lait.
• Réserver

La crème anglaise à l'amaretto :

• Porter le lait à ébullition. Couper le feu et ajouter l'amaretto.
• Fouetter le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le lait chaud aromatisé en filet en fouettant sans cesse.
• Remettre sur le feu assez doux et en remuant à la cuillère sans aller jusqu'à l'ébullition faire épaissir la crème (jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère).

Finition :

• Incorporer la crème à l'amaretto et laisser refroidir l'appareil pendant 30 minutes. 
• Au batteur fouetter 30 centilitres de crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. L'incorporer en 3 fois à l'appareil au petit épeautre avant de verser dans des ramequins ou jolis contenants.
• Battre le reste de crème  et recouvrir la surface du petit épeautre. 
• Saupoudrer de cacao et réserver au froid.

Vous dégusterez ce dessert très froid.

Cette façon de faire ma rappeler le riz au lait d'anthologie de L'Ami Jean à Paris mais le petit épeautre apporte une certaine mâche que nous avons bien aimé aussi !