Fidèle abonnée au magazine culinaire italien Sale & Pepe, je m'inspire très souvent de leurs recettes pour ma cuisine de tous les jours.

Je dis dire que j'adore leur esprit entre tradition et modernité. C'est, avec Ottolenghi maintenant un des plus grand pourvoyeur d'idées dans mes casseroles.

La dernière recette en date nous a tellement plu que je suis obligée de la partager avec vous. Je serais étonnée qu'elle ne vous plaise pas tout autant.

BLINIS AUX ASPERGES ET CRÈME D'AVOCAT ACIDULÉE

La pâte à blinis :

• Émietter la levure dans le lait.
• Au fouet ou dans le bol du blender, mélanger tous les ingrédients sauf les blancs d'oeufs.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil précédent. 
• Couvrir et laisser reposer 1.30 heure environ. 

La garniture :

Les asperges :

• Laver et parer les asperges les couper en 4 puis recouper chaque tronçon en 2 dans le sens de la longueur.
• Cuire 3 minutes à l'eau bouillante salée. 
• Égoutter et réserver.

La crème acidulée :

• Mélanger la chair de l'avocat coupée en gros dés avec la crème et le jus de citron.
• Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Assaisonner et réserver.

Finition :

• Dans une poêle anti adhésive, à feu moyen-vif verser des petites louches de pâte à blinis. Laisser légèrement dorer pendant 1 minute ou un peu plus sur chaque face.
• Lorsque les blinis sont prêts, faire fondre la noisette de beurre et rouler les asperges dedans pour les tiédir.
• Tartiner généreusement les blinis avec la crème d'avocat, dresser quelques asperges et ajouter un peu de jambon.

Ces blinis ont eu un grand succès ici. Je les referai