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Je me sens très italienne en ce moment...l'envie de repartir là-bas me démange ! 

En fait, mon coeur balance entre retourner en Italie ou au Portugal.
Pour ce qui est de la cuisine, forcément, mes origines me portent plus de l'autre côté des Alpes et je me suis laissée aller vers une recette du nord de l'Italie plus que de ma Toscane !

Pour la polenta on oscille entre la Vénétie, la Lombardie et le Piémont et c'est à Venise que j'ai mangé celles y compris de la polenta blanche) qui m'ont laissé le plus de souvenirs. 

Cette pasticciata (je n'en ai mangé qu'une seule fois), si mes lointains souvenirs sont exacts comportait de la tomate mais, comme ce n'est pas la saison, j'ai opté pour une association épinards champignons afin d'accompagner la mortadelle.

 

PASTICCIATA (GÂTEAU DE POLENTA) ÉPINARDS, CHAMPIGNONS ET MORTADELLE

Gâteau de polenta aux épinards, champignons et mortadelle (pasticciata)

Facile
Préparation : 30mn
Cuisson : environ 45 mn

Pour 4 personnes :

Pour la sauce :

- 30 g de beurre
- 2 c.à soupe de farine
- 40 cl de lait
- Un peu de muscade fraîchement râpée

Pour le "gâteau" :

- 170 g de polenta instantanée
- 3/4de l de bouillon de volaille
- 50 g de beurre +1 peu pour le plat
- 250 g de champignons deParis
- 300 g d'épinards frais (petits si possible)
- 5 tranches fines de mortadelle
- Sel et poivre du moulin
- Parmesan pour gratiner

La sauce :

  • Faire fondre le beurre doucement avec la farine en remuant avec une cuillère. Cuire 2 ou 3 minutes et, hors du feu, verser le lait en filet.
  • Remuer et remettre à cuire à feu moyen sans cesser de tourner, jusqu'à ce que la sauce épaississe (comme une pâte à crêpes un peu épaisse), assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade. 
  • Filmer au contact et réserver.

La pasticciata :

  • Parer et peler les champignons, les cuire rapidement  feu très vif avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'ils se colorent. Réserver.
  • Laver et sécher les épinards, les faire tomber dans une poêle à sec et réserver.
  • Tailler la mortadelle en petits morceaux.
  • Porter le bouillon à ébullition, verser la polenta en pluie en tournant sans cesse à l'aide d'une cuillère. Baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la polenta se détache de la paroi de la casserole. Assaisonner de sel et de poivre du moulin, ajouter le reste du beurre, remuer encore.
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Dans un plat beurré, verser les 3/4 de la polenta, lisser et recouvrir avec les champignons puis les épinards. Ajouter la mortadelle et 1 dizaines de cuillerées à soupe de sauce.
  • Recouvrir avec le reste de polenta en l'aplatissant avec le dos d'une cuillère (si les légumes apparaissent un peu, ce n'est pas gênant !).
  • Ajouter 2 cuillerées à soupe de sauce et parsemer de parmesan râpé.
  • Cuire environ 30 minutes et servir avec la sauce restante réchauffée.
Plat Salé Italie pâtes légumes
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