Si vous me suivez depuis longtemps, vous savez qu'outre les Saint-Jacques, je suis plus fan de terrines(clic) que de gâteau au chocolat !

Les terrines, chez moi, c'est toute l'année.
C'est pratique, on les prépare à l'avance, on les emporte chez des amis pour pique-niquer ou bien elles permettent de restaurer des invités pour le week-end qui débarquent trop tard pour qu'on se mette vraiment à table.

Hiver comme été, les terrines sont parfaites et finalement, hormis les végétariens, tout le monde aime ça !

La semaine dernière, c'est mon frigo en panne qui m'a imposé d'utiliser deux magrets qui étaient dans mon petit compartiment congélateur.

C'est en pensant au canard aux olives que ma mère faisait de temps en temps que j'ai eu envie de cuisiner comme comme ça et nous avons bien aimé, bien que je pense que les magrets (dégraissés) n'étaient sans doute pas le morceau qui convenait le mieux !

La chair d'un canard désossé m'aurait mieux convenu !

Comme toujours, la viande va mariner 24 heures et une fois cuite, la terrine attendra environ deux jours.

TERRINE DE CANARD AUX OLIVES 

La veille :

• Hacher ou faire hacher (grille moyenne) toutes les viandes, les mettre dans un saladier avec le sel (15 g au kilo) et l'Armagnac.
• Bien mélanger (avec les mains ou le crochet pétrin), filmer au contact et réserver au froid.

Le lendemain :

• Peler l'échalote et l'émincer, la faire fondre dans la noisette de beurre sans coloration.saler à peine et laisser refroidir.
• Préchauffer le four à 180°.
• Battre les oeufs en omelette et les ajouter avec l'échalote fondue dans la masse de viande, bien mélanger avec les olives.
• Remplir la terrine avec l'appareil, lisser avec le dos d'une cuillère en donnant une forme légèrement bombée.
• Poser 2 feuilles de laurier sur la surface, couvrir avec un papier alu ou un couvercle et enfourner 30 minutes puis découvrir et poursuivre 20 à 30 minutes supplémentaires.
• Couper le four et laisser refroidir la terrine dedans. 
• Un froid le pâté refroidi, réserver au frigo au minimum 24 heures.

Vous dégusterez cette terrine avec une petite salade et du pain légèrement grillé ou, dans une version plus roborative avec des pommes de terre sautées pour une association chaud-froid.