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Avoir des invités le week-end permet de penser à certaines recettes en vue des fêtes de fin d'année.

Cette fois, c'est sur le thème huître que j'ai abordé la chose et c'était d'autant plus agréable qu'un de mes invités n'avait jamais goûté d'huîtres en gelée.

À la maison, nous adorons les huîtres "nature" puisque nous les mangeons toutes nues... ni citron, ni vinaigre, ni rien...sauf lorsqu'elles sont en gelée et là comme vous pouvez la voir ici (clic), toutes les fantaisies ou presque sont permises.

L'avantage avec cette façon de cuisiner les huîtres est que vous ne les ouvrez pas à la dernière seconde. Tout peut être largement anticipé.

Pour un apéritif ou une entrée, prévoyez 3 à 4 huîtres par personne.

 

HUÎTRES EN GELÉE D'ÉCHALOTE, PURÉE DE ROMANESCO ET CITRON CAVIAR

Huîtres en gelée d'échalote, chou romanesco et citron caviar

Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Attente : 1h

Pour 4 personnes (3 huîtres/personne) :

- 1 douzaine d'huîtres n°2
- 1 feuille de gélatine réhydratée
- 1/4 de liquide composé de l'eau des huîtres récupérée après les avoir pochées, du vin blanc sec et de l'eau
- 1 c.à café d'échalote ciselée
- 1 petite tête de chou romanesco
- 1 citron caviar
- Sel et poivre

  • Laver et parer le chou romanesco, détacher les bouquets et les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Ecraser quelques sommités à la fourchette puis les mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse mais épaisse. Saler légèrement et poivrer. Laisser refroidir.
  • Ouvrir les huîtres et jeter la 1ère eau. Les détacher des coquilles et les débarrasser dans une casserole en laissant la seconde eau se reconstituer. Filtrer l'eau pour éliminer les coquilles résiduelles.
  • Dans une casserole, chauffer l'eau des huîtres à frémissement et raidir les mollusques à peine 1 minute. Réserver les huîtres et l'eau dans des récipients séparés.
  • Déposer un peu de purée de romanesco dans le fond des coquilles propres et sèches, poser 1 huître dessus. Réserver au frais en couvrant avec un torchon.
  • Chauffer l'eau des huîtres restante, le vin blanc et l'eau avec l'échalote. Laisser bouillonner 1 minute, filtrer. Saler si nécessaire.
  • Dissoudre la feuille de gélatine réhydratée et essorée dans le liquide chaud. Laisser tiédir.
  • Lorsque la gelée est refroidie en verser un peu (à l'aide d'une cuillère)puis remettre au froid.
  • Recommencer 1 ou 2 fois cette opération. Réserver au froid jusqu'à la dégustation.

N'oubliez pas avant de présenter les huîtres de les garnir avec un peu de citron caviar et de les laisser 30minutes à température ambiante.

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