Il y a quelques jours, vous avez, et mes invités aussi, beaucoup aimé mes choux au beurre de crevettes.
Je vous avais dit que cette idée m'était venue car il me restait un peu de ce fameux beurre qui m'avait, sur une idée du célèbre cuisinier Alajmo padovan, servi à lier un risotto.

Je pensais mettre cette recette de côté mais, même si hier à déjeuner nous avons mangé une salade de tomates avec quelques autres petites choses, le beau temps a du mal à s'installer et puis, pour un vrai bon risotto, finalement, il n'y a pas de saison !

J'avoue que la liaison du risotto aux crevettes avec un beurre de crevettes m'a tout de suite plu d'autant que  je ne comprenais pas pourquoi ne pas y avoir pensé plus tôt !

L'originalité de ce plat est aussi dans le gin et les baies de genièvre utilisées... mais, je vous laisse lire et saliver d'avance !

RISOTTO AUX CREVETTES ET AU GENIÈVRE

Le sirop de baies de genièvre :

• Porter l'eau et le sucre à ébullition avec les baies écrasées (en la fin en récupérer quelques unes).
• Mixer et ajouter le gin et laisser refroidir.

Le beurre de crevettes :

• Mixer les crevettes coupées en morceaux avec le beurre mou et l'huile. Ajuster l'assaisonnement en sel et réserver au froid.

Le risotto :

• Faire revenir l'oignon sans coloration dans un peu d'huile d'olive, ajouter le riz et le toaster.
• Ajouter le vin et le gin, faire évaporer, saler puis verser le bouillon petit à petit en attendant l'évaporation entre chaque ajout.
• Incorporer quelques baise du sirop réservées et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit al dente.
• Mettre le parmesan poivrer et remuer.
• Lier avec le beurre de crevettes coupé en parcelles puis ajouter un trait du sirop de genièvre.
• Servir immédiatement avec les crevettes poêlées pendant la cuisson du riz.

Voilà une belle association terre-mer qui donne un risotto très inhabituel et très gastronomique !