Ravioli à la bourrache, sauce à la fontina
Directement venus de mon dernier périple italien, ces ravioli m'ont permis d'utiliser les feuilles de la bourrache qui pousse comme du chien-dent dans mon "jardin", même quand je ne suis pas à la maison.
Avant mon blog je ne connaissais pas la bourrache et puis, ce sont ses belles fleurs bleues (ou blanches, mais chez moi, celles-là ne veulent pas pousser !).
Mais depuis que j'en ai planté chez moi, cette annuelle pousse et pousse encore ! Elle est infatigable ! Je n'utilisais pas trop les feuilles mais les ravioli italiens dégustés récemment m'ont convaincue de le faire plus souvent !
RAVIOLI À LA BOURRACHE SAUCE FONDANTE
Facile
Préparation : 35 mn
Cuisson : 20 mn
Attente-repos de la pâte 2h
Pour la pâte à la bourrache (une trentaine de ravioli au moins) :
- 20 feuilles de bourrache
- 550 g de farine 00 ou T45
- 10 oeufs moyen bio (4 entiers et 6 jaunes)
- 3 c.à soupe d'huile d'olive
- Sel
Pour la farce :
- Reste de la bourrache cuite utilisée pour la pâte
- 250 g de ricotta
- 2 c.à soupe de parmesan râpé
- Sel
Pour la sauce :
- 12 cl de lait
- 12 cl de crème liquide
- 75 g de fromage très fondant (ici fontina)
- Sel
La pâte :
- Laver la bourrache, la faire cuire 10 minutes à l'eau bouillante. L'égoutter puis l'essorer et la dessécher un peu à feu doux. Mixer finement dans un mixeur à herbes.
- Mélanger tous les ingrédients de la pâte rapidement dans le bol du robot en ajoutant 1 cuillerée à soupe de bourrache cuite et mixée. Former une boule, envelopper dans du papier-film et réserver 2 heures au froid.
- Passer au laminoir à pâte jusqu'à l'épaisseur souhaitée.
- Détailler des ronds de 4,5centimètres à l'emporte pièce en les couvrant de papier-film au fur et à mesure pour qu'ils ne sèchent pas.
La farce :
- Dans le bol ayant servi à mixer les feuilles, mettre la ricotta et le reste de bourrache cuite avec 2 cuillerées de parmesan râpé. mixer le tout et assaisonner.
La sauce :
- Dans une casserole, chauffer le lait et la crème. Couper le feu et verser la fontina râpée.
- Remuer jusqu'à ce que l'appareil soit très lisse (mixer au mixeur plongeant si nécessaire). Assaisonner et réserver.
Finition :
- Déposer 1 petite cuillerée à café sur la moitié des ronds de pâte et recouvrir avec les ronds restants.
- Fermer hermétiquement.
- Porter un grand volume d'eau salée à ébullition et baisser le feu pour cuire les ravioli (ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface). Les sortir à l'aide d'une écumoire, les égoutter soigneusement et les servir avec la sauce réchauffée si besoin est.
Quelqu'un me demande comment on fait si on a pas de bourrache... les épinards ou le blettes seront une alternative moins rustique !