Grenadins de veau aux coques à l'orge perlé et légumes de printemps
L'orge perlé fait partie des céréales que j'aime beaucoup.
Je trouve cette céréale assez goûteuse avec une "mâche" particulière et comme elle est facile à travailler je l'apprécie en accompagnement d'une viande et de légumes comme dans la recette qui suit. Elle remplace avantageusement le riz ou les pâtes et à le mérite de changer.
Aujourd'hui et, compte tenu du temps particulièrement moche, une préparation chaude car franchement j'en serais presque à refaire une soupe...
Pour que l'assiette que je vous propose soit plus festive, j'ai voulu un terre-mer que je fais régulièrement en associant les coques au veau.
Je vous conseille vivement d'essayer, je pense que vous ne le regretterez pas !
GRENADINS DE VEAU AUX COQUES À L'ORGE PERLÉ ET LÉGUMES DE PRINTEMPS
Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 60 mn
Pour 4 personnes :
- 150 g d'orge perlé
- 1 l de bouillon (légumes ou volaille-maison ou pas)
- 350 g de coques
- 2 tasses de fèves blanchies 1 mn et dérobées
- 2 tasses de petits pois frais écossés et cuits
- 8 asperges moyennes (blanches-violettes ou vertes)cuites et coupées en tronçons
- 4 grenadins de veau de 120/150 g chacun
- QS de beurre
- 1 c.à soupe de crème épaisse
- Sel et poivre du moulin
- Cuire l'orge perlé avec le bouillon comme indiqué sur le paquet, l'égoutter soigneusement et réserver.
- Pendant la cuisson de l'orge, laver les coques en les brassant pour éliminer le sable qu'elles peuvent contenir. Les faire ouvrir dans une sauteuse à sec et les laisser tiédir avant de les ôter de leurs coquilles. Garder le jus rendu et le filtrer si nécessaire. Réserver.
- Faire chauffer un peu de beurre à feu moyen-vif et cuire les grenadins en les faisant dorer sur chaque face puis, baisser le feu et poursuivre la cuisson en veillant à ce qu'ils soient tièdes à l'intérieur tout en restant rosés. Débarrasser sur une assiette chaude et couvrir avec un papier aluminium.
- Déglacer les sucs de cuisson avec le jus des coques et quand il est évaporé ajouter la crème donner un bouillon et couper le feu. Assaisonner.
- Parallèlement à la cuisson de la viande, dans un sautoir à feu assez doux, réchauffer les légumes en les mélangeant doucement.
- Réchauffer les coques quelques secondes.
- Dresser les assiettes en mettant les légumes et l'orge avec un peu de crème, poser la viande dessus en repartissant les coques.