Cheese cake de betterave rouge au raifort by Julien Toisot #Thuriès Décembre 2017
Ces petits cheese cakes en demi-sphères avaient été réalisés pratiquement après la parution de ce numéro du Thuriès.
Nous les avions dégustés en fin d'année mais comme il y en avait beaucoup trop pour une seule fois, le reste avait sagement attendu dans un tiroir du congélateur.
Les ressortir a été un jeu d'enfants. En plus d'apporter une jolie note de couleur et une saveur différente des autres préparations, elles ont plu à tout le monde y compris à notre végétarienne maison !
Dans le magazine, la recette d'origine est faite au Robot Cook. Nous l'avions faite plus simplement à la casserole et au mixeur.
CHEESE CAKEDE BETTERAVE ROUGE AU RAIFORT
Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Congélation : minimum 3 h
Pour une trentaine de cheese cakes de 3 cm de diamètre :
- 250 g de betterave rouge cuite
- 75 g de ricotta ou fromage frais
- 50 g de purée de raifort
- 8 g de gélatine (4 feuilles) réhydratée et essorée
- 30 petits toasts de pain de mie de 3 cm de diamètre
- Sel et poivre du moulin
- Tailler la betterave cuite en petits morceaux.
- Mettre les morceaux de betterave dans une casserole avec la ricotta, la purée de raifort et un peu de sel.
- Cuire une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps sans aller jusqu'à l'ébullition.
- Ajouter la gélitine et remuer jusqu'à ce qu'elle soit totalement dissoute.
- Mixer au blender jusqu'à l'obtention d'un appareil très lisse. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivrer.
- Couler l'appareil obtenu dans les demi-sphères en silicone et réserver au congélateur.
- Le jour de la dégustation dans un four préchauffé à 160°, dessécher les toasts de pain de mie, les laisser refroidir.
- Démouler les cheese cakes sur les toasts et les laisser décongeler à température ambiante.