Potimarron farci au risotto d'orge perlé, scamorza et jambon
Il y a de nombreuses années, Bocuse avait fait sensation en servant sa soupe dans un potiron entier. C'est une soupe épaisse et riche à souhait avec du pain grillé et du fromage.
J'ai servi ça à quelques amis une fois ou deux il y a bien longtemps mais maintenant que nous avons vu revenir sur le devant de la scène les cucurbitacées les plus variées, j'ai des préférences.
Dans mon top 5, la butternut est sur le haut du podium mais le potimarron me plaît beaucoup aussi et c'est celui-là qui a été sur ma table ces jours derniers.
J'avais vu passer un joli potimarron farci chez Jenna et j'ai eu envie de cuisiner ma version rapidement ! C'est chose faite et je ne le regrette pas du tout bien que avec ce potimarron (le plus petit possible), nous en avons mangé à deux repas et après ça, il en restait un peu... qui a terminé dans une soupe dont je vous reparlerai !
Pas de riz chez moi pour la farce mais de l'orge perlé, une céréale découverte en Italie il y a quelques années aussi et que je trouve ici dans les magasins bio.
J'aime beaucoup la mâche de ce grain et à chaque fois que j'en utilise je me dis que je ne le fais pas assez souvent !
Pensez à faire cuire l'orge perlé la veille, ça sera plus simple pour l'organisation de votre repas !
POTIMARRON AU RISOTTO D'ORGE PERLÉ, SCAMORZA ET JAMBON
Facile
Préparation : 25 mn
Cuisson : 1.30 h environ
Pour 4 personnes :
- 1 petit potimarron (bio de préférence)
- 100 g d'orge perlé
- 1 oignon des Cévennes
- 100 g de scamorza râpée
- 1 tranche de jambon de 5 mm d'épaisseur
- 50 g de beurre
- QS d'huile d'olive
- Bouillon de légumes ou de volaille
- Sel
Le risotto d'orge (la veille si possible) :
- Dans un sautoir, faire fondre 10 grammes de beurre et ajouter l'oignon des Cévennes pelé et ciselé et la gousse d'ail pelée aussi et coupée en lamelles. Cuire doucement jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
- Ajouter l'orge perlé et remuer pour qu'il soit enrobé de beurre.
- Verser 1 louche de bouillon et la faire évaporer à feu vif.
- Poursuivre ensuite la cuisson 45 minutes à feu moyen-vif (voir le temps de cuisson sur le paquet) en rajoutant du bouillon régulièrement. Aux 3/4 de la cuisson, saler un peu.
- Détailler le jambon en dés après l'avoir dégraissé.
- Lorsque l'orge est cuit, incorporer le beurre restant en remuant vivement, puis ajouter la scamorza et les dés de jambon.
- Réserver.
Le potimarron :
- Préchauffer le four à 180°.
- Couper le chapeau du potimarron aux 4/5ème de la hauteur et creuser l'intérieur pour éliminer les graines et la partie fibreuse.
- Remplir avec l'orge perlé et glisser au four avec un peu de bouillon au fond du plat.
- Cuire 35 à 40 minutes en rajoutant un peu de bouillon dans le plat si il s'évapore trop vite.
- Laisser tiédir un peu et servir à la cuillère en prenant la farce et un peu de chir de potimarron.
Si vous ne trouvez pas de scamorza (mozarelle fumée), prenez un autre fromage mais évitez un fromage trop filant. Le parmesan ou le grana padano conviendront très bien.