À peine revenue d'Angleterre, après avoir vu des agneaux et des brebis presque à perte de vue, je me dis que si je vous resservais une recette qui nous avait régalés, vous pourriez penser à l'agneau de Pâques sous une autre forme que celle d'un gigot ou d'une épaule !

Ceci dit pour  une autre recette d'agneau épicé,  vous pouvez aussi allez voir là (clic) l

La recette qui suit était tirée d'un magazine Yam de 2012 mais, elle reste totalement d'actualité !

Ce plat est tout en légèreté, il est parfumé, si vous pensez que vos convives risquent de ne pas être rassasiés, pensez à ajouter un accompagnement simple comme une semoule de couscous ou pourquoi pas un riz blanc italien cuisiné avec quelques petits oignons nouveaux ?

Comme vous pouvez le commencer la veille vous aurez l'esprit libre pour vous occuper de l'accompagnement de m'apéritif et de l'entrée !

ÉPAULE D'AGNEAU CONFITE AU CUMIN, FONDUE DE CAROTTES ET RAISINS

L'épaule d'agneau confite: (la veille si possible)

• Préchauffer le four à 150°.
• Saupoudrer la viande avec le cumin, saler et poivrer.
• Dans une cocotte, donner une belle coloration à la viande en la tournant sur toutes ses faces dans l'huile d'olive.
• Débarrasser sur un plat et, dans la même cocotte, faire compoter carottes, oignons et échalotes taillés en mirepoix.
• Remettre la viande dans la cocotte avec l'ail et le cumin.
• Couvrir avec le bouillon et porter à ébullition.
• Enfourner pour 3 h 30 à 4 h selon l'épaisseur de la viande.
• Une fois l'épaule confite, l'ôter de la cocotte, la laisser tiédir et la désosser ou enlever la ficelle.
• Rouler la viande dans du film alimentaire assez serré pour former une ballotine bien ronde.
• Laisser refroidir au froid jusqu'au lendemain.
• passer le jus au chinois et réserver au froid afin de pouvoir le dégraisser.

Le lendemain:

Les raisins:

• Mettre les raisins à tremper 2 heures dans l'eau tiède.

La fondue de carottes:

• Éplucher et laver les carottes.
• Les tailler à la mandoline et les faire cuire à la vapeur sous vide pendant 35 mn à 85° avec un peu de coriandre ou bien en les faisant d'abord revenir dans un peu de beurre puis en les mouillant à hauteur avec du bouillon de volaille et en poursuivant la cuisson (braisage) à feu doux sous un papier cuisson.
• Assaisonner en fin de cuisson.

Finition et dressage:

• Dégraisser le jus de cuisson, en enlevant la pellicule de gras remontée à la surface et faire réduire des2/3.
• Tailler 4 belles tranches dans la viande après avoir ôté le papier-film. La réchauffer doucement dans un peu de sauce réduite.
• Réchauffer aussi les carottes doucement.
• Servir sur des assiettes chaudes en dressant les carottes en cercle, poser la viande au milieu en la glaçant avec la sauce au pinceau.
• Ajouter quelques raisins.
• Servir bien chaud.