La cassata est un dessert d'origine sicilienne qui a même a ses débuts traversé la méditerranée avec les arabes lorsqu'ils occupèrent la Sicile.

Vieux de plus de mille an, ce dessert, le plus souvent servi à Pâques, a évolué et celui que je vous présente aujourd'hui a subi quelques modifications dans ma cuisine... je vous raconte pourquoi et comment!

À l'origine, la petite parisienne que j'étais ne connaissait pas la cassata et ma grand-mère toscane ne me(nous) l'avait pas proposée non plus.

Ma première découverte s'est faite avec une glace achetée au bout de la plage et j'ai trouvé ça délicieux. Je ne suis pas certaine, à la réflexion, que la glace était faite avec de la ricotta et du mascarpone à l'époque car tous ces ingrédients n'étaient pas forcément arrivés chez nous.

C'est maintenant beaucoup plus facile de se procurer tous ces produits "exotiques" qu'ils soient italiens, espagnols, mexicains ou autres.

C'est pour ma part au rayon de mon magasin Casino que j'ai trouvé le mascarpone et la ricotta (un de mes produits fétiches) dont j'avais besoin.

Vous pourrez retrouver ma recette et bien d'autres aux Saveurs d'Ailleurs sur l'espace Casino dédié chez 750 grammes.

Comme je vous le disais, la cassata s'est un peu adaptée au fil des siècles et c'est une version "modernisée" que je vous offre car, hormis en période de fêtes, ici, il n'y a pas de fruits confits.

Par contre, on trouve facilement des fruits séchés, ce qui en supprimant la pâte d'amande qui recouvre habituellement le gâteau a donné un résultat moins sucré que le gâteau original et je vous assure que tout le monde a adoré.

CASSATA SICILIENNE

Le biscuit de Savoie :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Blanchir les jaunes avec le sucre mélangé au sel. Ajouter la farine tamisée puis la fécule cuillerée après cuillerée puis le zeste râpé.
• Battre les blancs en neige ferme, les incorporer à la pâte en 2 fois (la 1ère servant à l’assouplir). Continuer en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une pâte à la fois légère et ferme.
• Verser la pâte dans un moule beurré. Cuire 35 minutes environ à 180°C.
• Démouler sur une grille dès la sortie du four.

La crème de la garniture intérieure :

• Dans un saladier froid, mettre la crème et le mascarpone, mélanger puis fouetter (au batteur éventuellement) jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Ajouter le sucre glace et continuer à fouetter pendant 2 minutes de plus. Réserver au froid.
• À la fourchette, mélanger la ricotta et le sucre en poudre.
• Incorporer délicatement la crème au mascarpone à la ricotta, et, toujours délicatement, ajouter les fruits séchés. Réserver au froid.

La crème chantilly au mascarpone et aux fruits :

• Dans un saladier froid, mettre la crème et le mascarpone, mélanger puis fouetter (au batteur éventuellement) jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Ajouter le sucre glace et continuer à fouetter pendant 2 minutes de plus. Réserver au froid. 

Finition :

• Recouvrir le gâteau avec la crème chantilly au mascarpone.
• Lisser, parsemer éventuellement de fruits séchés, lisser et remettre au froid jusqu'à la dégustation.

• Voilà, c'est une version qui garde l'essentiel de la cassata mais, c'est ma version. Les puristes devraient l'essayer avant de crier au scandale!