Dans la série des cakes salés, au fil des ans, après l'engouement connu par les "Cakes de Sophie", j'ai souvent et vous aussi cherché à alléger la recette de base.

Moins d'huile, ou même pas du tout, au profit de fromage blanc (pas toujours réussi) ou de ricotta ou de cream-cheese.

Avec le Philadelphia comme aujourd'hui, la pâte est un peu moins aérée qu'avec l'huile mais très moelleuse et comme l'idéal, compte tenue de la température, est de manger ce cake froid, un passage au frigo le rend encore meilleur.

Conseil donc en ce moment, cuisiner le matin quand la chaleur est encore supportable et après, manger froid sans pour autant ne manger que des crudités!

CAKE AUX TOMATES, COURGETTE ET FROMAGE FRAIS

• Préchauffer le four à 180°.
• Laver et parer la courgette, la couper en dés. Laver les tomates et les couper en 2. Réserver.
• Dans un saladier, battre les oeufs, la farine et le parmesan, ajouter le fromage frais et le lait en remuant sans cesse (donner un rapide coup de mixer plongeant éventuellement pour ne pas avoir de grumeaux).
• Saler et mélanger avec les légumes.
• Verser dans le moule à cake et enfourner 45 à 50 minutes (une lame piquée au centre de la pâte doit ressortir sèche).

Mangé tiède ou froid, ce cake est délicieux à défaut d'être très original. Il vous accompagnera en pique-nique mais, si vous le mangez à la maison, servez-le très, très froid, je suis certaine que vous aimerez autant que nous!