Les blini, c'est comme les crêpes, les pancakes, tout le monde aime que ce soit en version sucrée ou salée.

Le plus classique dans la version salée pour les apéritifs gourmands ou pour les fêtes, ce sont les blinis au saumon fumé!

Pour ma part, quand je pense version blini de la mer, j'aime bien les faire avec des moules  ou des coques très parfumées.

Quelque part, je me demande si je ne les préfère pas comme ça d'ailleurs.

Tout peut-être prêt à l'avance, il n'y a qu'à garnir vos petites crêpes moelleuses au dernier moment, les enfants peuvent vous aider à le faire, ils adorent mettre la main à la pâte! Pendant que vous faites les blinis, réservez-les dans le four tiède, le contraste entre la pâte encore un peu chaude et la crème bien froide est meilleur que si tout est à la même température.

Pour les plus gourmands, vous pourrez apporter le bol de crème sur la table, chacun pourra en reprendre si il le désire.

BLINI MOELLEUX AUX MOULES ET  POIREAU

Les moules et les légumes :

• Laver les moules à grande eau, ôter le byssus (cliquer sur le lien).
• Dans une grande casserole,faire ouvrir rapidement les moules à sec en les remuant.
• Les débarrasser régulièrement dès qu'elles sont ouvertes, les laisser refroidir et les décoquiller.
• Garder 12 centilitre du jus rendu.
• Dans le jus réservé, faire fondre le blanc de poireau et l'échalote émincés finement, saler si nécessaire.
• Laisser refroidir les légumes et les moules.

Les blini :

• Faire tiédir la cuillerée à soupe de lait et y dissoudre la levure fraîche émiettée.
• A fouet, battre les oeufs et ajouter la moitié de la farine mélangée au sel et la moitié du lait fermenté. Mélanger.
• Terminer avec le reste des ingrédients et verser la levure diluée. Mélanger une dernière fois.
• Couvrir le récipient avec un torchon ou un film alimentaire et laisser reposer.
• Cuire au four préchauffé à 190° dans une plaque à alvéoles ou bien en versant de petites louches dans une poêle légèrement beurrée.
• réserver à couvert dans un four à 50°.

La crème chantilly :

• Dans un récipient bien froid, monter la crème en chantilly très ferme avec une pincée de sel.
• À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les moules et le mélange échalote-poireau à la crème. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.
• Mettre dans un bol.

Finition :

• Servir les blinis tièdes avec la crème dessus ou à côté.

J'ai cuit mes blini dans des cercles à mousse et je les ai retournés avec précaution en les poussant dans la poêle (attention, c'st chaud!) dès que des bulles apparaissaient à la surface.

Vous pouvez les faire sans cercles, mais c'est plus compliqué pour qu'ils soient réguliers et épais.