Dorade royale juste poêlée, sauce vierge au citron confit, poivre timut et purée de potimarron
La daurade, c'est de saison.
Je profite de mon passage à Toulouse et de la possibilité de me ravitailler facilement en poisson pour en cuisiner.
Il y aura sans doute aussi des Saint-Jacques dans les jours qui viennent car vous savez bien aussi que je ne leur résiste jamais.
La petite sauce très courte, comme une sauce vierge qui a accompagné mon poisson a été faite avec cette belle huile verte à peine mise en bouteille que j'ai rapportée de Turin.
Un filet de cet or vert mélangé à de la ciboulette et un peu de citron confit aussl et le tour était joué.
Le filet de poisson a juste été saisi à feu vif au départ pour que le peau croustille bien et qu'on puisse la manger. Le coulis de potimarron dessous était assez fluide et ressemblait presque à une sauce ce qui a rendu le plat léger pour un dîner raissonnable mais gourmand quand même!
FILET DE DAURADE ROYALE SAUCE VIERGE
Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 6 à 7 mn
Pour 6 personnes :
- Une daurade d'1,5 kg (levée en filet et désarrêtée)
- 4 c.à soupe d'huile d'olive (très fruitée)
- 2 c.à soupe de ciboulette ciselée
- 1 c.à café de citron confit au sel
- Un peu de beurre
- QS de purée (coulis) de potimarron
- Mélanger l'huile d'olive et le citron confit réduite en purée. Ajouter la ciboulette, saler si nécessaire. Réserver.
- Réchauffer le "coulis" de potimarron et le réserver.
- Tailler des tranches de daurade de 3 centimètres de large dans les filets. Chauffer un peu de beurre à feu assez vif et cuire les filets côté peau pendant 2 minutes. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 2 minutes encore.
- Retourner le poisson et le cuire 1 à 2 minutes de plus (selon l'épaisseur). Saler légèrement et ajouter quelques grains de poivre du moulin ou mieux de poivre "ananas" (timut) écrasé au mortier.
- Verser un peu de coulis dans les assiettes; poser 2 filets de poisson et les assaisonner avec la sauce vierge.