Les produits tripiers, les abats, je sais, beaucoup d'entre vous n'aiment soit-disant pas ça.

Et si il était temps, enfin, de réviser votre jugement et même carrément de tourner le dos à vos à priori?

Pourquoi? Parce que suis-je tentée de vous répondre!

Mais bon, je vais essayer d'étayer un peu ma réponse.

Vous êtes blogueuse ou blogueur culinaire, ou bien vous me lisez régulièrement, alors, vous êtes des gourmets et des gourmands donc vous devez passer sur des appréhensions nées lors l'épisode de la vache folle et vous devez essayer ce que vous ne connaissez pas.

Dans la catégorie abats vous avez les bons (oh combien délicieux à mon avis) ris de veau, les rognons ou le foie de veau, mais, il n'y a pas que ça loin de là.

Le nom "abats" dessert un peu les différents produits que cela englobe, mais, savez-vous que la joue de porc et la joue de boeuf, la hampe ou l'onglet  en font partie et ils devraient vous aider à apprivoiser les autres  morceaux.

Chaque année en novembre, c'est le mois des produits tripiers, chaque année j'essaie avec d'autres de vous convaincre et de vous donner envie de goûter.

Pour ce faire, un camion, le Tripes Truck conduit par Yoni Saada sillonnera Paris pour vous faire déguster mon sandwich en autres choses.

Ça vous dirait d'aller à la rencontre de sa "Tripesmobile"? Je vous tiendrai au courant des ses lieux de passage et vous pourrez aussi les retrouver sur le site dédié.

Yoni Saada, je ne le connaissais pas puisque je ne regarde pas la télé mais, il était là, lors de l'atelier tripier du 19 septembre qui s'est tenu dans les locaux de 750 grammes. Et comme, en accord avec le jury présent, il a sélectionné le sandwich de notre belle équipe, je ne peux que le trouver éminemment sympathique!

Avant de vous faire un petit résumé photo, je vous propose la recette que mes acolytes Philou, Isabelle, Brigitte et Diane et moi-même avons réalisé!

SANDWICH À LA JOUE DE PORC, SAUCE TARTARE À LA POIRE ET FENOUIL

• Éplucher et épépiner les poires.
• En tailler 2 en duxelles et les citronner.
• Couper les poires restantes en dés et les faire compoter sans ajout jusqu’à ce que la compote soit lisse. Laisser refroidir.
• Effilocher les joues de porc entre les doigts en ôtant les petits morceaux de gras. Saler et assaisonner la viande avec le piment d’Espelette. Réserver.
• Ôter les premières feuilles des bulbes de fenouil. En tailler un en duxelles et trancher l’autre très finement réserver.
• Mélanger la compotée de poires refroidie à la mayonnaise, ajouter les duxelles de fenouils et de poire, la coriandre et l’échalote, mélanger et assaisonner de haut goût : sel, piment d’Espelette, incorporer le gingembre. Réserver.
• Couper le pain dans le sens de la longueur en faisant 2/3-1/3. Ôter une partie de la mie de la base du sandwich et tailler autant de sandwich que souhaité.
• Garnir généreusement le pain de sauce tartare à la poire, recouvrir avec la joue de porc effilochée et les lamelles de fenouil cru.
• Fermer avec l’autre morceau de baguette.

Maintenant nous pouvons passer au "reportage".

Ce qui m'a permis de faire un peu le clown sous l'oeil de Philou. Ce qui n'a pas manqué de l'étonner, lui qui me prenait pour quelqu'un de très sage...

Au cours de cette soirée d'autres ont cuisiné du foie d'agneau ou du rognon de génisse, mais mon équipe n'était pas la seule gagnante puisque Élodie a aussi fait des petits pains rustiques... au coeur de veau que tout le monde a adoré. Enfin, 100% de ceux qui y ont goûté.

Mais, pour conclure, je vous propose une photo de Yoni Saada, si vous voulez le reconnaître au volant de son camion, c'est lui...