Après avoir eu un temps horrible hier matin, le soleil et une chaleur raisonnable sont revenus!

Le w-e s'annonce beau, on va pouvoir en profiter.

Et si je vous proposais de rejoindre Chef Damien au salon Vitiloire à Tours?

Un petit "mangement" comme on dit par ici, je suis certaine que vous seriez ravis. Grands et petits sont  conviés! Dimanche à 12 heures... on peut apporter quelque chose, pour le vin, il parait qu'il  y aura ce qu'il faut!

Pour en revenir à aujourd'hui, vous savez que je suis fan d'asperges, mais beaucoup plus d'asperges vertes que de blanches ce qui fait un peu râler monsieur Mamina!

Et quand monsieur Mamina râle, j'essaie de lui faire plaisir alors, j'achète des asperges blanches.

Quand ce sont de très grosses asperges, à part qu'il faut les éplucher et les éplucher encore et qu'elles sont longues à cuire, ça va.

Par contre quand elles sont plus minces, avec une tête un peu colorée,  je suis souvent déçue.

Et, comme ça a été la cas de mes dernières asperges alors, je les ai transformées en risotto.

Faire un risotto, je vous l'ai dit l'autre jour, ça me détend.

J'adore rester devant ma poêle profonde ou ma casserole et tourner le riz en ajoutant petit à petit le bouillon chaud et en attendant à chaque fois qu'il soit absorbé pour en rajouter.

Le temps ne me paraît jamais long, je trouve même ça assez magique quand ça devient crémeux.

J'attends d'ailleurs avec impatience d'aller au cookcooning bientôt pour que Silvia m'apprenne ses trucs pendant ses journées de dolce vita .

RISOTTO AUX ASPERGES BLANCHES ET AUX TROIS FROMAGES

Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 25-30 mn

Pour 4 personnes:
300 g de riz arborio ou carnaroli
2 c.à soupe d'huile d'olive
2 échalotes émincées finement
1 verre de vin blanc sec
1 l de bouillon de légumes ou de volaille gardé chaud
1 douzaine d'asperges pas trop grosses
60 g de parmesan râpé
60 g de pecorino doux râpé
60 g de mimolette vieille râpée
60 g de beurre
quelques petits copeaux de parmesan
sel et poivre

Laver et parer les asperges, les éplucher  en n'hésitant pas à repasser l'épluche-légumes 2 fois. Couper les têtes à quelques centimètres et les cuire une dizaine de minutes à l'eau bouillante salée.

Pendant la cuisson des têtes, détailler le reste des queues en rondelle d'1/2 cm d'épaisseur. Réserver.

Faire revenir les échalotes sans coloration et lorsqu'elles sont transparentes, ajouter le riz et le cuire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il de vienne nacré.

Ajouter le vin blanc, le faire évaporer puis ajouter le bouillon louche après louche en attendant à chaque fois que le liquide précédent soit absorbé.

Au bout de 8 minutes, ajouter les rondelles d'asperges et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes encore.

Le riz est cuit mais "al dente" et il reste un peu de liquide qui est devenu crémeux.

Couper le feu et incorporer très rapidement les 3 fromages râpés en remuant puis le beurre coupé en morceaux en remuant encore plus vivement pour terminer la liaison.

Servir moulé ou dans des assiettes creuses en posant quelques lamelles d'asperges sur le dessus.

J'ai voulu mêler ces fromages italiens à la mimolette pour donner une couleur un peu orangée à ce risotto et je peux vous assurer que ce fromage n'a pas à rougir de son alliance avec les italiens! Il fond bien, il apporte une note un peu noisetée que j'ai beaucoup aimée.

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 Bien entendu, ce n'est pas mon premier risotto et ce ne sera pas mon dernier non plus, vous pouvez donc en trouver ici et là.