Pinza de Biancarosa (gâteau italien de Padoue)
Le dernier gâteau que j'ai fait était à la farine de maïs et ce n'était pas seulement parce que j'avais envie de changer et qu'il me restait de la polenta fine.
J'aime beaucoup la texture de la polenta et, lorsque j'ai trouvé ce gâteau dans un livre qui s'appelle Délices d'Italie. je me suis dit qu'il faudrait qu'un jour je le réalise.
J'avais acheté ce livre en solde il y a quelques années pour moins cher qu'un paquet de polenta et pourtant, il m'a déjà inspirée.
Ce dessert me faisait envie depuis un moment et je dois dire que mardi dernier, les fraises sur les étals étaient si moches, que je me suis rabattue sur un gâteau fait avec les ressources de mon placard.
Tout simple à faire, le résultat était très sympa. Dans la recette originale, il y a des pommes et des poires en plus des fruits secs.
Je n'avais plus de pommes, ni de poires d'ailleurs et d'ailleurs, ce n'est plus tellement la saison.
Je voulais malgré tout garder un appareil à gâteau humide alors, j'ai remplacé ces fruits part la rhubarbe qu'on venait de ma donner.
Elle a apporté la touche fraîcheur que je voulais garder mais, comme je suis gentille, je vous donne la vraie recette en vous mettant, d'une autre couleur, ce que moi j'ai mis!
PINZA DE PADOUE
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Facile Préparation : Cuisson : environ 1 heure
Pour 6 à 8 personnes : 25 cl de ait 125 g de farine de maïs fine précuite 5 pommes 1 poire pour moi (3 côtes de rhubarbe + 100 g de sucre en poudre) 50 g de raisins secs blonds 50 g de figues séchées coupées en petits dés 25 g de beurre 175 g de sucre en poudre 1 oeuf 75 g de farine de blé 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel |
Avec la rhubarbe :
Éplucher la rhubarbe et la découper en tronçons, la mettre dans un saladier non métallique et la saupoudrer de sucre. Laisser macérer environ 1 heure en remuant de temps en temps.
Verser dans une casserole, cuire 2 minutes et éliminer le sirop, réserver.
Incorporer la rhubarbe à la place des pommes et de la poire.
- Préchauffer le four à 180°.
- Verser le lait avec 25 cl d'eau dans une casserole.
- Porter à ébullition en versant en pluie et en fouettant continuellement la farine de maïs.
- Cuire quelques minutes en continuant à fouetter jusqu'à l'obtention d'une polenta bien homogène.
- Débarrasser dans une terrine, ajouter le beurre et le sucre, remuer.
- Ajouter les pommes et la poire épluchées et coupées en lamelles Incorporer les raisins (ou la rhubarbe).
- Incorporer les raisins, les figues, l'oeuf battu, la farine et la levure. Mélanger.
- Verser dans un moule beurré et cuire environ 1 heure jusqu'à ce que le gâteau soit doré.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Vous pouvez manger ce gâteau tiède ou froid et vous pouvez le servir avec un peu de miel et des noix concassées.
Il se conserve très bien au frais sous un film alimentaire... on pourrait compte tenu de sa texture l'appeler gâteau de voyage... mais, chez nous, il n'a pas eu le temps de voyager!