Nage safranée de poisson, crevettes impériales, chorizo et coriandre au bouillon Ariaké
Lorsque 750 g nous a demandé des recettes avec le bouillon Ariaké, comme je vous l'ai déjà dit, cela ne m'a pas posé de problème car j'utilise ces bouillons depuis longtemps.
Un de mes grands classique avec le bouillon est de faire une nage.
Nage de coquillages, nage de poisson, nage de crustacés, c'est selon ce que je trouve lorsque je fais le marché.
Après avoir trouvé du maigre (poisson à chair blanche très fine se rapprochant un peu de la saveur du bar) pour la première fois, j'ai voulu le cuisiner très simplement en respectant sa saveur.
Ça fuse, ça infuse... on nous l'a conseillé et j'ai bien fait infuser puisque je l'ai fait avec 2 bouillons différents: légumes et volaille!
À chaque fois, c'est 33 cl d'eau bouillante, le sachet et 10 minutes d'infusion à couvert et à petits bouillons.
Après, c'est trop facile puisque tout est préparé ou presque pendant ces 10 minutes.
NAGE DE MAIGRE AU SAFRAN, CREVETTES, CHORIZO ET CORIANDRE
|
Facile Préparation: 10-15 mn Cuisson: 35 mn infusion des bouillons comprise
Pour 4 personnes: 400 g de filets de maigre ou saumon ou bar 12 grosses crevettes (crues ou surgelées) 4 tranches de chorizo de 2 mm d'épaisseur 2 c.à soupe de coriandre fraîche 200 g de carottes des sables 2 petits poireaux 1 sachet de bouillon Ariaké légumes 1 sachet de bouillon Ariaké volaille
une belle pincée de filaments de safran 1 c.à soupe de coriandre fraîche ciselée sel et piment d'Espelette |
Préparer les 2 bouillons dans deux casseroles différentes.
Pendant qu'ils infusent, laver et éplucher les carottes et parer les poireaux.
Tailler les carottes en petits dés et faire de petites tranches en forme de sifflet avec les poireaux.
Couper aussi le chorizo en dés de la taille des carottes. Réserver.
Dans le bouillon de légumes chaud, faire cuire les dés de carottes pendant 3 minutes. Ajouter les poireaux et cuire encore une minute, couper le feu et laisser en attente dans le bouillon.
Faire des cubes dans le maigre et décortiquer les crevettes. Saler et assaisonner avec le piment d'Espelette. Déposer dans un petit plat creux.
Porter le bouillon de volaille à ébullition avec le safran.
Verser le bouillon safrané sur les dés de poissons et les crevettes, couvrir et laisser pocher à couvert pendant 5 minutes environ.
Ôter le poisson et les crevettes à l'aide d'une écumoire et les réserver avant de faire réduire le bouillon au safran pendant 5 minutes, ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Dressage:
Réchauffer quelques secondes les légumes dans leur bouillon, les égoutter et les répartir au fond d'assiettes creuses.
Dresser les dés de poisson et parsemer de chorizo.
Terminer en versant délicatement deux petites louches de bouillon bien chaud sur le possion et les crevettes, parsemer de coriandre et servir immédiatement.
Avec cette recette, je participe pour la 2ème fois au challenge proposé par 750 g et les bouillons Ariaké. Ma première recette était bien bonne aussi mais ne trouve pas des giroles qui veut.
De toute façon, c'est un plaisir de se faciliter la tâche avec d'aussi bons produits.