Les homards :

• Passer les homards sou l'eau pour les rincer, les plonger dans l'eau bouillante salée (en enlevant les caoutchoucs qui tiennent les pinces fermées une fois qu'ils sont dans l'eau à l'aide de ciseaux) et les cuire environ 6 à 7 minutes. 
• Lorsque Les homards sont cuits, les pendre par la queue au dessus d'un récipient après avoir fendu la tête. Recueillir les sucs.
• Au bout d'une heure, décortiquer les homards. Couper les queues en deux dans le sens de la longueur. Récupérer toute la chair et le corail contenu dans les coffres, les pattes et les pinces. Réserver.

Les champignons :

• Laver les champignons rapidement, les sécher, faire une duxelles (tout petits dés) et réserver. 
• Dans un sautoir, à feu moyen, chauffer l'huile d'olive et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent et commence à dorer. 
• Ajouter l'échalote ciselée et l'ail pelé et écrasé, poursuivre la cuisson 1 minute en remuant une fois ou 2. 
• Couper les tomates en deux, les mettre dans la poêle côté pulpe sur le fond et laisser compoter quelques minutes. 
• Verser la duxelles de champignons dans le sautoir avec le concentré de tomate, le vin blanc et le jus de viande. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 bonnes minutes en remuant de temps en temps, pour ne plus avoir de jus.
• Assaisonner de sel et de piment doux.

La sauce :

• Pendant la cuisson des champignons, mélanger les sucs de homard recueillis, la pâte de gingembre au citron confit et ldeux cuillerées de crème fraîche. Chauffer doucement, saler et réserver.

Finition :

• Laver délicatement les fleurs de courgettes sous un filet d'eau, ôter les pistils et réserver sur un papier absorbant.
• Mélanger la crème restante avec la chair et le corail des homards récupérés, l'oeuf , assaisonner, bien mélanger, mixer si besoin est.
• Remplir délicatement les fleurs avec cet appareil en repliant les pétales en faisant une torsion. Les déposer dans un plat badigeonné d'huile d'olive et les mettre au four préchauffer à 150°  environ 15 minutes.
• À la poêle à feu doux, réchauffer les queues des crustacés avec un peu d'huile d'olive. 

Dressage :

• Dans les assiettes, au milieu, dresser une quenelle de champignons, ajouter un peu de sauce réchauffée et poser le homard dessus.
• Mettre la fleur farcie de l'autre côté.
• Servir aussitôt

Comme vous pouvez le voir, je n'ai pas utilisé les pinces dans cette recette  mais, nous les avons mangées dans des verrines avec un peu de guacamole.

Pour ce qui est des oeufs de homard sur la photo, il se trouve que j'avais une femelle... je ne les ai pas laissé de côté!

Et je terminerai en disant que j'aime beaucoup cette pâte de citron confit qui est un basique dans mon placard. Si vous en trouvez sur votre chemin, achetez-en sans crainte, c'est délicieux, pour ma part, je la trouve dans mon supermarché!