Les endives à l'orange :

• Parer les endives et les détailler en petit bâtonnets. Faire fondre 15 g de beurre dans un sautoir, ajouter les endives et les cuire à feu moyen pendant 5 minutes en les remuant régulièrement.
• Pendant la cuisson des endives, presser les oranges pour en recueillir le jus et en réserver 1/4. Verser les 3/4 restants dans les endives et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient confites et qu'il ne reste plus de jus. 
• Assaisonner de sel et de poivre, réserver.

Le poisson :

• Préchauffer le four à 220°.
• Saler et poivrer (avec un beau poivre si possible) les pavés de cabillaud et les recouvrir chaque côté de 2 tranches de lomo très fines. 
• À feu moyen-vif, dans un minimum de beurre, saisir le poisson 1 minute sur chaque face puis le déposer dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson 4 minutes.
• Pendant la cuisson du poisson, déglacer la poêle avec le jus d'orange et le miel, assaisonner et réserver.

Dressage :

• Lorsque le poisson est cuit, dresser les endives à l'aide d'un emporte-pièce et poser le poisson dessus. Entourer d'un peu de jus réduit au miel et décorer de quelques herbes.

Lorsque je vous disais que la recette peut se faire à l'avance, vous pouvez préparer vos endives et les réchauffer à la dernière minute.

Pour ce qui est du poisson, le passer à la poêle et le réserver au frais (même la veille) avant de le sortir au moins 2 heures à l'avance et de le glisser dans le four de la même manière que dans la recette faite au moment.

Vous pouvez bien entendu remplacer le dos de cabillaud par un pavé de saumon, la recette sera aussi bonne mais, personnellement j'aime beaucoup la blancheur nacrée du cabillaud cuite de cette façon. Sa chair reste un peu nacrée et se détache en pétales, c'est un délice.

Je profite de cette recette pour déposer er ma participation au concours Norge proposée 750g, il y a de sacrés cadeaux à la clé... on ne sait jamais!