Les coquilles:

Faire tremper les graines de grenade dans un bol d’eau très chaude et les réserver.
Demander au poissonnier de préparer les coquilles Saint-Jacques et de garder les barbes.

La sauce:

Porter la tasse de fumet à ébullition pour la faire réduire jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse. Réserver.
Les légumes:

Tailler la carotte et la courgette en bâtonnets d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur et de 2,5 cm de long.Les faire cuire séparément à l’eau bouillante salée en les gardant un peu croquants. Réserver.

Finition et dressage:

Dans une poêle assez chaude, saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté avec le minimum d’huile, elles doivent être grillées à l’extérieur et juste tièdes à l’intérieur.
Les maintenir au chaud le temps de terminer la sauce.
Réchauffer le fond de sauce à feu moyen-vif et, en tournant sans cesse, incorporer le beurre en parcelles jusqu’à épaississement (environ 1 min). Salez. Poser un peu de ce beurre parfumé et les coquilles Saint-Jacques sur des assiettes tiédies à l’avance. Réchauffer quelques secondes les légumes dans la casserole ayant contenu la sauce et parsemer l’assiette avec les carottes, les courgettes et les graines de grenade. Saler avec de la fleur de sel ou du sel noir des îles Hawaï, donner un tour de moulin à poivre.

Si vous ne trouvez pas de graines de grenade, remplacez-les par des baies roses et même, pourquoi pas par des canneberges séchées.

Bonne journée, je vous fais un petit signe demain avec quelques photos.