Une entrée d’été comme je les aime…. C’est frais, facile à faire, fait avec des légumes méditerranéens de saison et surtout on peut tout préparer à l’avance.
COULIS DE POIVRONS ORANGES ET SON BAVAROIS A L’AIL
Pour 6 personnes :
Le bavarois :
2 têtes d'ail de Lautrec frais (ail rose)
1/2 l de lait
20 cl de crème fleurette
1 feuille de gélatine
Sel, poivre du moulin
Le coulis :
6 gros poivrons oranges
2 oignons nouveaux
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
1 feuille de gélatine
Sel, poivre et une toute petite pincée de piment d’Espelette
Le bavarois
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
Eplucher les deux têtes d’ail et faire blanchir les gousses dans l’eau bouillante en changeant d’eau trois fois. A chaque fois, l’ébullition doit durer environ 1 minute.
Mettre ensuite le lait et l’ail à chauffer à feu très doux jusqu’à ce que les gousses soient très tendres. S'il reste du lait, le jeter.
Ajouter la crème, porter à ébullition et couper immédiatement le feu.
Mixer pour obtenir une crème bien lisse et incorporer la feuille de gélatine bien essorée.
Saler et poivrer.
Mettre au réfrigérateur au moins pour 2 heures.
Le coulis
Porter une grande casserole d’eau (à laquelle on aura ajouté le cube de bouillon) à ébullition et mettre les poivrons lavés et épépinés à cuire avec les oignons pelés et coupés en lamelles.
Lorsqu’ils sont bien tendres, les mixer longuement avec environ ½ verre de liquide de cuisson.
Ajouter la crème fleurette, saler, poivrer et mettre la pincée de piment d’Espelette.
On doit aussi obtenir une crème très lisse et très onctueuse. Si le mixer utilisé n’est pas assez puissant, passer ce coulis au tamis car il peut rester des petites peaux.
Réserver au froid.
Pour servir, verser une louche de coulis puis ajouter une quenelle (ou une boule) de bavarois dans une assiette à soupe ou dans une petite jatte.
Il est également possible de servir dans des verres en versant d'abord la couche blanche de bavarois à l'ail, en la laissant bien prendre puis ensuite la couche orange de poivrons sur le dessus dans la proportion de deux tiers d’orange et un tiers de blanc.
L’onctuosité de cette "crème" d’ail se marie vraiment bien avec le goût un peu relevé du coulis de poivrons.
Je crois aussi que j’aurais pu faire le double de bavarois, mes gourmands ont terminé ce qui restait sur du pain et disait "encore" ! ! ! !
Je pense donc que si on ne fait pas le coulis de poivrons, on peut utiliser le bavarois sur des petits toasts ou même pour remplacer une mayonnaise avec des tomates ou une viande froide.
