Quel bonheur de voir les asperges "envahir" les rayons !

Je pensais, cette fois, rapporter des asperges vertes, mais les berrichons ont souvent une grande préférence pour les blanches, Sologne oblige !

Ce sont donc des asperges blanches, un peu rôties, que nous avons pu apprécier.
L'assaisonnement acidulé et la douceur de la mozzarella de bufflonne bien fraîche leur allaient à la perfection.

À part l'épluchage des asperges, le reste de la recette est vraiment vite fait et sincèrement, c'était très bon !

ASPERGES BLANCHES RÔTIES, SAUCE CITRONNÉE ET MOZZARELLA BURRATA

• Laver et éplucher les asperges, les cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les mettre à égoutter sur un torchon.
• Parallèelement, cuire 2 oeufs pour qu'ils soient juste durs. Les laisser refroidir et les écraser à la fourchette.
• Pendant que les asperges cuisent, préparer la sauce citronnée en émulsionnant tous les ingrédients : zeste, ail, ciboulette, huile et jus de citron. Saler et poivrer.
• Avec les doigts, déchirer la mozzarella en petits morceaux.
• Faire chauffer un peu d'huile d'olive et saisir les asperges jusqu'à ce qu'elles se colorent.
• Dresser les asperges chaudes sur les assiettes en répartissant les oeufs écrasés, arroser généreusement de sauce et servir aussitôt.