Des petits flans très rustiques car entre le pecorino (pepato chez moi-au poivre donc) mixé un peu grossièrement et la ricotta, l'appareil avant cuisson n'était pas franchement lisse. 

J'aurais pu mixé le fromage plus longtemps, j'aurais aussi pu donner à la fin un coup de mixeur plongeant, je ne l'ai pas fait et si monsieur Mamina a un peu protesté, moi j'ai beaucoup aimé comme ça.

Ces petits flans sont vraiment très, très simples à faire. C'est encore un peu d'Italie dans l'assiette, même si le chou fleur n'est pas le chou que j'ai le plus mangé là-bas !

FLAN RUSTIQUE AU PECORINO ET À LA SAUGE, CHOU FLEUR RÔTI

Les flans :

• Préchauffer le four à 180°.
• Beurrer les moule (réserver le beurre restant pour rôtir le chou fleur).
• Dans un saladier, écraser la ricotta et la mélanger avec le fromage.
• À la fourchette, battre légèrement les blancs d'oeufs pour qu'ils soient un peu mousseux. Les incorporer à l'appareil précédent avec la sauge ciselée très finement.
• Ajuster l'assaisonnement si nécéssaire.
• Enfourner environ 30 minutes (une lame piquée ressort brillante mais sèche quand les flans sont cuits).
• Laisser tiédir dans le four éteint porte ouverte avant de démouler.

Le chou fleur :

• Pendant la cuisson des flancs détailler les sommités en petits bouquets. Les faire sauter à feu assez vif dans le beurre restant jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur grillée.

Finition :

• Démouler les flans au milieu des assiettes et les entourer de petits bouquets de chou fleur.

Comme l'avez constaté, je n'ai pas fait cuire les flancs au bain-marie. Les bains-marie étaient là, avant, pour réguler la cuisson, nos fours sont fiables maintenant, les bains-marie sont inutiles... si vous essayez, vous ferez comme moi et admirerez Arthur Le Caisne qui vous arévélé ça il y a déjà quelques temps !