Il y avait bien longtemps que je n'avais pas cuisiné de  fregola sarda et il va falloir que je m'abstienne car ici, à Bourges, ces fameuses petites pâtes sont devenues introuvables.

C'est dommage, ces petites billes ont une saveur incomparable et il va falloir soit que j'en commande, soit que je m'en fasse rapporter par des amis qui vont dans des endroits plus curieux quet les berruyers !

En ce moment après avoir eu de grandes péridodes où le risotto m'accompagnait au moins une fois par semaine, je suis très pasta  et la recette qui suit est vraiment un délice. 

FREGOLA SARDA AUX COQUES ET AU CITRON

• Dans un sautoir, avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, faire revenir la gousse d'ail non pelée sans coloration.
• Ajouter la fregola et la faire revenir aussi dans l'huile parfumée à l'ail en remuant pendant 2 minutes.
• Poursuivre la cuisson en versant le bouillon récupéré (et filtré) de la cuisson des coques puis, continuer en ajoutant petit à petit le bouillon  de légumes jusqu'à ce que la fregola soit cuite (18 minutes environ). 
• Ajuster l'assaisonnement en sel.
• Ajouter la crème, donner un bouillon pour qu'elle épaississe et enrobe bien la fregola (ou, feu coupé, incorporer le beurre en morceaux en remuant vivement).
• Hors du feu, terminer en  réunissant délicatement les coques  et le zeste de citron à la fregola cuite.
• assaisonner d'une pincée de piment d'Espelette.

Comme le risotto, servez aussitôt, la fregola n'attend pas, avec un filet d'huile d'olive éventuellement!