Rien qu'en écrivant le titre, j'ai le sourire car je vous entends d'ici !

"C'est pas très léger ce truc et, c'est pas très nouveau non plus !" Ben oui, et alors ?
Alors, on n'a pas le droit de décliner à sa façon une recette vue et revue ?  Et pourquoi pas, marre de certains diktats puisqu'elle qui son petit effet et qu'en plus, elle est booooonne !

Ce n'est pas de la cuisine de maintenant, mais Noël cette année ne sera pas comme d'habitude pour la plupart d'entre nous et si vous n'êtes que deux ou quatre ce sera une recette parfaite avec quelques huîtres avant !

VIENNOISE DE VOLAILLE AU FOIE GRAS, GRATIN DE PÂTE ET COLONNATA

• Faire dégeler le foie gras. Le couper en bâtonnets, garder les chutes et réserver sous film.

La sauce :

• À feu doux, faire fondre les échalotes dans le beurre. Mettre le laurier et verser le Porto. Porter à ébullition et baisser le feu. Faire réduire de moitié.
• Ajouter le bouillon, porter à nouveau à ébullition, baisser le feu et faire encore réduire de moitié.  Ajuster l'assaisonnement. Réserver.

La viennoise de volaille :

• Pendants la cuissson de la sauce, ouvrir les blanc de volaille (ôter la peau si il y en a) dans les percer de façon à pouvoir les refermer une fois garnis. Saler légèrement. Étaler une couche d'épinards à l'aide d'une petite cuillère sur la chair et déposer le foie gras coupé en bâtonnets.
• Refermer la viande sur la garniture et filmer en serrant bien. Réserver.

Les pâtes :

• Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée selon les indications (12 minutes le plus souvent) et les égoutter soigneusement.
• Les remettre dans la casserole et verser la crème et les chutes de foie gras. Laisser compoter longuement à feu très doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pâtes soinet bien enrobées.
• Ajouter un peu d'épinards en les ciselant si il en reste et incorporer la moitié du fromage. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
• Chemiser les moules à tartelettes avec le lard et mettre les pâtes dans les moules en les tassant bien.
• Recouvrir la surface avec le reste du fromage.
• Réserver et mettre le for à préchauffer à 200°.

Finition :

• Dans 3 assiettes : mettre la farine  (avec une pointe de sel) dans 1 assiette, les oeufs battus dans une autre et la chapelure dans la dernière assiette.
• Sortir la viande du papier film et la passer d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.
• Dans une grande poêle avec un peu de beurre, à feu doux, cuire la viande en la faisant rouler sur elle-même pendant 1 dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toute ses faces.
• Parallèlement, glisser les moules contenant les pâtes dans le four et le cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit un peu colorer. Les sortir du four et Attendre la fin de la cuisson de la viande pour les démouler.
• Réchauffer la sauce doucement.
• Couper les viennoises comme sur la photo.
• Dresser les assiettes en démoulant les "gâteaux" de pâtes, répartir le viande dessus et ajouter de la sauce (servir le reste à côté).

C'est du classique, c'est riche, je sais, je vous l'ai déjà dit mais c'est bon , très bon.