Panna cotta au gorgonzola, tartare de courgettes et basilic
Quand on veut changer un peu l'apéro et qu'on garde un excellent souvenir de la panna cotta au pecorino servie il y a quelques temps, on brode sur la même idée, toujours avec les légumes de saison.
Pour la panna cotta, j'ai reproduis celle que j'avais déjà fait et, si le gorgonzola fond en devenant lisse plus rapidement que le pecorino, par contre, avant de remplir les verres il faut passer la crème sous peine d'avoir des morceaux à la dégustation.
Selon que votre fromage sera plus ou moins salé, il faudra ajouter une pointe de sel dans l'appareil avant de le laisser prendre, il faudra donc impérativement goûter !
PANNA COTTA AU GORGONZOLA, TARTARE DE COURGETTES AU BASILIC
Facile
Préparation 20 mn
Cuisson : 10 mn environ
Attente : 3 h minimum
Pour 4 personnes :
Pour les verrines :
- 80 g de gorgonzola coupé en morceaux
- 20 cl de lait entier (ou 1/2 écrémé)
- 20 cl de crème liquide entière
- 1,5 feuille de gélatine réhydratée
- Sel (si nécessaire) et poivre du moulin
Pour le tartare :
- 1 /4 courgette jaune
- 1/4 courgette vert clair
- 6 feuilles de basilic ciselé
- 1 c.à soupe d'huile d'olive
- Sel
La panna cotta :
- Dans une casserole, à feu très doux, chauffer le lait et la crème avec le gorgonzola. Remuer sans cesse jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- Hors du feu, incorporer la gélatine réhydratée et essorée. Mélanger encore jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dissoute.
- Verser l'appareil dans une passoire, saler si nécessaire, poivrer et répartir dans les verres.
- Réserver d'abord à température ambiante puis au froid.
Le tartare:
- Tailler le morceaux de courgette jaune et le morceau de courgette verte en duxelles.
- Mélanger avec l'huile d'olive et le basilic haché. Saler et poivrer.
- Laisser mariner au froid au minimum 1 heure avant de répartir sur les panna cotta prises.
Finition :
- Sortir les crèmes 30 minutes avant la dégustation.