Comme chaque année, même si c'est encore un peu tôt, j'ai craqué pour le week-end ! 

Les asperges vertes françaises me faisaient de l'oeil et j'ai tout de suite pensé à les marier avec quelques fèves fraîches (espagnoles celles-là !).

Mon placard qui est en phase rangement de printemps m'avait révélé qu'il me restait un peu de riz noir venere.
Outre que j'ai tout de suite imaginé le contraste des grains noirs avec le vert des asperges, j'ai pensé à quelques petites choses en plus comme quelques échalotes rôties et un peu du merveilleux Comté de trente six mois acheté la veille.

Il n'y avait plus qu'à aller à la cuisine ce qui, vous le savez, n'est pas une punition pour moi !

Le riz venere est assez long à cuire mais sa saveur de noisettes toastées est tellement agréable (en plus, il paraît que c'est une céréale bourrée de qualités nutritionnelles) qu'il faut savoir sacrifier un peu de votre temps pour un maximum de plaisir !

ASPERGES VERTES, FÈVES, RIZ NOIR ET VOILE DE COMTÉ VIEUX

Le riz :

• Cuire le riz noir à la façon d'un risotto ou classiquement à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et couvrir pour garder au chaud et réserver.
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Les fèves :

• Écosser les fèves et les cuire 2 minutes dans l'eau bouillante. Rincer aussitôt à l'eau froide et ôter la peau, réserver.

Les échalotes :

• Peler les échalotes et les couper en tranches de 2 millimètres d'épaisseur. Les faire revenir à feu moyen-doux dans un soupçon de beurre avec 1 cuillerée à soupe d'eau. Saler un peu et dès qu'elles sont cuites et un peu colorées, réserver.

Les asperges :

• Laver les asperges (coupées à la longueur voulue). Les cuire dans un sautoir avec de l'eau à couvert pendant 4 minutes, saler légèrement 1 minute avant la fin. Égoutter et réserver.

Finition :

• Chauffer doucement le reste du beurre dans le sautoir où les asperges avaient cuit avec ces dernières en les faisant rouler 2 minutes sur elles-mêmes. Poser les lamelles deComté sur chaque asperges et continuer à cuire doucement le temps qu'il fonde un peu.
• Pendant ce temps, réchauffer les échalotes et dresser un peu de riz encore chaud au fond des assiettes.
• Poser les asperges dessus (fromage fondu vers le haut) et parsemer de fèves froides et d'échalotes.
• Donner un tour de moulin à poivre et servir aussitôt.

C'était donc notre 1ère assiette printanière, il y en aura d'autres, c'est promis !