Pommes de terre et fonds d'artichauts rôtis à la sauge et au citron, tomates confites
C'est encore Ottolenghi qui est venu se promener dans mes assiettes.
"Mes" bonnottes, oui, celles que j'ai cueillies dans ma parcelle de champ méritaient bien d'être accommodées dans un méli-mélo de saveurs qui vont de l'ouest avec des fonds d'artichauts au sud avec la sauge, les olives et le citron.
Par rapport à la recette originale du "Cookbook", j'ai changé quelques petites choses. D'abord étant donné la saison, les topinambours sont devenus de fonds d'artichauts et le temps de cuisson a bien réduit car mes pommes de terre étaient toutes petites !
Pour les artichauts, j'ai acheté 2 gros artichauts que j'ai cuit. Nous n'avons mangé que les feuilles pour que je puisse utiliser les fonds. Si vous ne faites pas comme moi, évitez les fonds d'artichauts en bocal, prenez-en des surgelés (3 ou 4 je pense !).
Pour le reste, j'ai suivi aveuglément le chef et nous avons beaucoup aimé les contrastes entre la douceur des patates, l'acidité de la tomate et du citron et le gras des olives noires.
Vous pouvez servir ce plat en accompagnement d'une viande cuite à la plancha ou au barbecue car ça cuit pratiquement tout seul. Soignez généreux, faites-en beaucoup, ça se mange tout seul aussi !
POMMES DE TERRE ET FONDS D'ARTICHAUTS RÔTIS À LA SAUGE ET AU CITRON
Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson :1 h
Pour 4 personnes :
- 500 g de petites pommes de terre de Noirmoutier
- 2 fonds d'artichauts cuits et parés
- 4 gousses d'ail frais écrasées
- 2 c.à soupe d'huile d'olive
- 2 c.à soupe de sauge fraîche ciselée
- 1 citron bio
- 1 vingtaine de tomates cerises confites (ou fraîches)
- 120 g d'olives kalamata
- Sel et poivre du moulin
- Laver et frotter les pommes de terre dans un torchon. Les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient mi-cuites.
- Préchauffer le four à 200°.
- Les égoutter et les couper en 2, les répartir sur un plat allant au four.
- Ajouter les fonds d'artichauts coupés en petites tranches, parsemer le tout avec l'ail écrasé et la sauge ciselée. Saler.
- Arroser avec l'huile d'olive, mélanger le tout et enfourner 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, laver le citron à l'eau tiède et le brosser. Le sécher soigneusement et détailler des petites tranches en ôtant tous les pépins.
- Mettre les tranches de citron au milieu des légumes et cuire 20 mn supplémentaires en remuant 1 fois ou 2.
- Terminer, en incorporant les tomates (si elles sont fraîches, les couper en 2) et les olives et en poursuivant la cuisson 20 minutes supplémentaires.
Pour servir, laissez tiédir légèrement et parsemer à nouveau de sauge fraîche.