Le saviez-vous? Le homard a une saison et, juillet pour cette bête à pinces, c'est l'idéal.

la saison commence en mai le plus souvent mais l'animal reste cher... à moins d'habiter près des côtes. Elle court pendant à 5 mois selon le temps .

J'attends toujours la saison du homard breton avec impatience et j'avoue que nous nous faisons plaisir une ou deux fois pendant la saison lorsqu'il est à un prix raisonnable, ce qui était la cas samedi quand j'ai acheté celui qui va suivre.

Il faisait 700 grammes, nous l'avons mangé en deux fois, la queue d'abord et les pinces le lendemain en prenant bien soin de sortir la chair du deuxième service suffisamment tôt du fridge pour qu'elle revienne à température ambiante et développe bien toute sa saveur.

Pour la queue qui suit pas de choses compliquées, une association très estivale et fruitée toute en délicatesse. Un bonheur pour nos papilles.

Sans homard je vous conseille vivement d'essayer avec des langoustines ou des crevettes.

HOMARD AUX PÊCHES, HUILE D'HERBES

Le homard (prévoir la cuisson plusieurs heures avant) :

• Cuire la ou les homards dans une cocotte d'eau bouillante salée, 5 minutes pour 2 petits ou 6 minutes pour un plus gros.
• Fendre le tête et le (ou les) pendre par la queue pour que le liquide s'écoule (cela permet aussi à la queue de rester bien droite).
• Lorsque le homard est froid le décortiquer soigneusement. Pour la queue, laisser la partie supérieure de la carapace et tronçonner en coupant toutes les 2 jointures. Réserver.

L'huile aux herbes :

• Pendant que le homard refroidit, mixer l'huile, le citron et les herbes, ajouter le sel et le piment d'Espelette. Réserver.

Finition et dressage :

• Laver et sécher délicatement les pêches, les couper en tranches très fines.
• Dresser quelques lamelles de pêches au fond des assiettes, les assaisonner d'un trait d'huile parfumée.
• Disposer les tronçons de homard harmonieusement avec quelques lamelles de pêches supplémentaires entre les morceaux.
• Ajouter quelques cerises dénoyautées et coupées en 2 et un peu de chair récupérée dans les pattes.
• Arroser d'huile et agrémenter de quelques herbes (ici feuilles de capucines et oxalis).
• Servir aussitôt.