Risotto printanier
Ce billet est une réédition à peine aménagée mais entre la journée à Soissons pour les vidéos, les voyages aller et retour, plus un atelier à Paris aujourd'hui pour cuisiner la volaille Douce France, mes casseroles n'ont pas été vraiment à la fête.
Il y a eu un essai de dessert à base de dulce di lecce, mais comme il était raté nous en reparlerons
RISOTTO PRINTANIER
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Facile Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes : 300 g e riz carnaroli ou arborio 1 verre de vin blanc sec 1 l de bouillon de légumes gardé chaud 1 oignon nouveau émincé finement 1 botte de carotte nouvelles 3 c.à soupe de crefeuil ciselé 20 cl de crème liquide bien froide 1 c.à soupe d'huile d'olive 150 g de pecorino
sel et poivre |
- Parer les carottes, les éplucher et les couper en morceaux (ou les tourner en forme de demi-olives). Les cuire à l'eau bouillante salée en les gardant un peu fermes.
- Laver et sécher le cerfeuil, le ciseler finement.
- Après avoir fait fondre l’oignon dans l’huile d’olive, commencer la cuisson du riz.
- Le nacrer dans l’huile pendant une minute ou deux, puis verser le vin blanc et le faire évaporer.
- Ajouter ensuite le bouillon gardé chaud louche après louche et poursuivre la cuisson pendant 18 minutes en remuant régulièrement.
- Terminer la cuisson du riz en incorporant hors du feu la moitié de la crème non montée et la moitié aussi du cerfeuil ciselé.
- Lier avec le pecorino, ajuster l’assaisonnement.
- Pendant la cuisson du riz, monter la moitié de la crème en chantilly, lui incorporer la deuxième moitié du cerfeuil ciselé, assaisonner et réserver au froid.
Finition et dressage:
- A l'aide d'un emporte-pièce mouler le risotto au centre de l'assiette.
- Dresser les carottes tournées et réchauffées quelques secondes autour et poser un peu de crème montée sur le dessus du risotto.