Pasta : Fusili Garofalo au confit de canard, échalotes au vin rouge et crème de champignons
|
Facile Préparation : 30 mn Cuisson : 25 mn
Pour 4 ou 6 personnes (selon l'appétit) : 500 g de fusili bucati corti Garofalo 4 cuisses de canard confit Pour la duxelles : 1 kg de champignons de Paris 20 cl de crème liquide 1 gousse d'ail 1 botte de persil Pour les échalotes : 12 grosses échalotes un peu de fond de veau ou de bouillon 1,5l de vin rouge corsé 1 pincée de sucre 100 g de beurre
un peu de beurre QS d'huile sel et poivre du moulin
|
- Peler les échalotes, les couper en deux et les déposer côté plat dans une casserole.
- Les faire revenir avec le beurre, l'huile et le sucre. Couvrir avec le vin et ajouter le fond de veau.
- Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 30 minutes environ.
- Débarrasser les échalotes, lier au beurre en incorporant ce dernier bien froid, morceau par morceau.
- Peler et tailler les champignons en duxelles.
- Peler l'ail et le ciseler, le faire revenir doucement dans beurre et huile, ajouter les champignons, assaisonner de sel et faire cuire à feu moyen environ 10 minutes.
- Réserver la moitié des champignons dans la casserole et mixer le reste avec la crème. Ajuster l'assaisonnement.
- Pendant la cuisson des échalotes et des champignons, réchauffer le confit (à la poêle à feu très doux ou éventuellement au four à 80°) ôter la peau, la réserver.
- Effilocher la chair et la verser dans la casserole avec les champignons. remuer.
- Ajouter la crème de champignons. Remuer à nouveau.
- Faire griller la peau du confit jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, la couper en lamelles.
- Porter un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole, saler l'eau et verserles pâtes.
- Les faire cuire « al dente » et même 2 minutes de moins que ce qui est indiqué sur le paquet, les égoutter, les verser dans la casserole avec l'accompagnement champignons/confit de canard, remettre une bonne minute sur le feu et mélanger.
- Dresser sur un les pâtes plat ou une assiette, décorer avec les échalotes coupées en deux, ajouter les lamelles de peaux de canard dorées, parsemer généreusement de persil.
- Servir aussitôt.
Je remercie encore très vivement Edda de m'avoir proposé ce challenge : cuisiner des pâtes pour des italiens! il fallait être un peu folle pour accepter mais je crois que ni Pascale, ni Anne, ni Silvia (mais elle est italienne) qui ont joué le jeu aussi n'ont regretté d'avoir participé.
Et voilà, en prime une photo de Silvia et moi "en action", très aidées par le charmant Guido.
Je remercie aussi bien entendu tout le staff de Garofalo qui nous a offert la possibilité de découvrir ce magnifique salon qui n'a pas son pareil en France.
À bientôt donc pour la suite de mes aventures de la semaine dernière.