Fondant de tomates, crème d'avocat huile au cumin, adaptation du magazine YAM n°4
Quand vous me lirez je serai quelque part entre Pau et St Sever à la rencontre de poulets en liberté. Les deux jours vont être sympa, j'en suis certaine.
Mais en attendant, je continue avec Yam, car ce magazine me plaît vraiment beaucoup.
Si il y a des recettes sophistiquées, il y a aussi plein d'idées simples même dans la rubrique "Grande table".
Ce fondant de légumes dans est ce que j'appelle un gaspacho sauf qu'il est gélifié.
Pour ma part, ayant trouvé de belles tomates de jardin, je les ai simplement pelées et épépinées pour faire un sauce crue relevée de piment d'Espelette, pour lui donner un peu de consistance, j'ai utilisé de l'agar-agar.
Le contraste de la mousse d'avocat avec cette tomate liquide au goût presque nature était parfait, les gouttes d'huile au cumin sont aussi une très bonne idée.
FONDANT DE TOMATES, CRÈME D'AVOCAT À L'HUILE DE CUMIN
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Facile Préparation: 20 mn Sans cuisson
Pour 4 personnes: Pour le fondant de tomates: 800 g de tomates 1/2 gousse d'ail 1 g d'agar-agar le jus d'1/2 citron une pincée de piment d'Espelette
Pour la mousse d'avocat: 250 g de chair d'avocat mûr 25 cl de lait le jus d'1/2 citron sel et poivre
Pour l'huile de cumin: 2 g de cumin 1 cl (10 g) d'huile d'olive |
Le fondant de légumes:
Laver, peler et épépiner les tomates, les mixer longuement avec la demi gousse d'ail pelée et émincée pour obtenir une "soupe" très homogène.
Filtrer à l'aide d'un chinois.
Prélever 10 cl de ce jus, lui ajouter l'agar-agar, porter à ébullition et maintenir une petite ébullition pendant une minute.
Incorporer à la tomate réservée, ajouter le jus de citron et assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Verser dans des assiettes creuses et réserver au froid.
La mousse d'avocat:
Écraser la chair de l'avocat avec le 1/2 jus de citron, la passer au tamis et la détendre avec le lait froid, saler.
Mettre dans le siphon avec une capsule de gaz, secouer énergiquement et réserver au froid.
L'huile de cumin:
Mélanger l'huile d'olive avec le cumin en poudre, réserver.
Finition:
Secouer à niveau le siphon et déposer la mousse d'avocat à la surface de la tomate.
Assaisonner de quelques gouttes d'huile de cumin.
Il fait à nouveau assez chaud (plus qu'en juillet et août certains jours), les tomates sont encore très, très bonnes, faites-vous plaisir, bientôt, il faudra attendre l'été prochain pour qu'elles aient à nouveau du goût!
Vous pouvez bien entendu servir aussi ce "fondant" dans une verrine mais, même si j'en sers encore de temps en temps, sincèrement je me lasse!