La crème d'artichauts:

Égoutter les artichauts sur une passoire et les presser pour éliminer le maximum d'huile, les couper en morceaux.

Écraser le Philadelphia à la fourchette.

Mixer le fromage frais et les artichauts jusqu'à l'obtention d'une crème. Si la crème est trop épaisse, ajouter environ 5 cl (+ ou -) de crème liquide. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.

Verser dans des verrines et réserver au frais.

L'espuma de foie gras:

Mélanger le foie gras et 15 cl de crème liquide à la fourchette, saler légèrement.

Filtrer le mélange crème-foie gras en pressant avec le dos d'une cuillère à soupe ou avec un petit pilon (si le mélange semble trop épais ajouter une cuillerée à soupe ou deux de lait).

Mettre dans le siphon, gazer une fois, secouer fortement et réserver au froid au moins deux heures.

Le caramel de balsamique:

Mélanger le vinaigre balsamique au sirop d'agave, à feu doux, porter à ébullition. Couper le feu et réserver.

Finition:

Secouer à nouveau le siphon et recouvrir la crème d'artichauts avec l'espuma de foie gras et déposer quelques gouttes de caramel de balsamique dessus.

Mes petits enfants adorent se servir du siphon, et elles maîtrisent assez bien son utilisation.

Mais, pour celles qui n'en possèdent pas, écraser le foie gras de la même façon avec la crème, assaisonner, et avec un petit batteur électrique, monter un peu l'appareil foie gras-crème.

Le résultat sera moins aérien mais très bon quand même.