Artichauts rôtis et fregola sarda en bouillon de romarin (veggie)
Je cherchais en vain des artichauts poivrade ces jours derniers mais que nenni... je n'ai trouvé que des artichauts violets en bouquet.
Plus gros et plus ronds que les artichauts poivrade, ils ont des feuilles un peu épaisses et, j'ai craint qu'ils restent un peu durs même après les avoir largement parés !
J'ai choisi de les faire en 2 cuissons, une assez courte à l'anglaise et une autre dans un mélange de beurre et d'huile d'olive pour les faire rôtir.
La fregola sarda (pour d'autres recettes cliquez ici) qui les accompagnait était parfaite. J'aime beaucoup ces petits pâtes rondes légèrement torréfiées.
Cuites comme un risotto avec un bouillon maison au romarin, nous avons beaucoup aimé.
L'idéal est d'avoir un bouillon de poule maison, sinon, préparer un bouillon en poudre ou mieux en sachet (Ariaké) et laissez-le infuser trente minutes avec 2 branches de romarin frais.
Je n'ai pas fait beaucoup de fregola, c'était juste pour avoir un lit mais l'important de cette assiette étant l'artichaut, je ne voulais pas lui voler la vedette !
ARTICHAUTS RÔTIS ET FREGOLA SARDA EN BOUILLON DE ROMARIN
Facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn environ
Pour 4 personnes :
- 3 bouquets de 4 petits artichauts violets
- 150 g de fregola sarda
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote émincée
- 800 ml de bouillon de volaille au romarin gardé chaud
- QS d'huile d'olive + QS de beurre
- Sel
Les artichauts :
- Préparer le bouillon et le laisser infuser avec le romarin pendant 30 minutes. Ôter le romarin. Réserver.
- Parer les artichauts en ôtant toutes les feuilles dures, les couper à 2 ou 3 centimètres des coeurs et les tourner en n'oubliant pas de couper la base pour qu'elle soit bien plate.
- Placer les artichauts côte à côte dans un sautoir contenant de l'eau bouillante salée pour qu'ils soient serrés les uns contre les autres. L'eau doit les recouvrir complètement. Porter à ébullition et couvrir avec un papier cuisson. Baisser le feu et cuire 8 minutes à petite ébullition.
- Égoutter soigneusement et débarrasser sur un torchon, feuilles contre le tissu. Presser chaque artichaut entre les doigts pour éliminer le maximum d'eau de cuisson et changer le torchon 1 fois ou 2.
La fregola :
- Chauffer doucement 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive avec l'échalote pelée et ciselée. Lorsqu'elle est transparente, verser la fregola et cuire 2 minutes en remuant sans cesse.
- Ajouter le vin blanc et le faire évaporer puis, ajouter le bouillon petit à petit à feu un peu plus vif.
- Au bout de 15 minutes, toujours sur le feu, lier avec 1 cuillerée à café de beurre en remuant vivement.
- Ajuster l'assaisonnement et réserver.
Finition :
- Dans un sautoir, à feu moyen, chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 10 g de beurre, ajouter les artichauts et les faire rôtir quelques minutes en les retournant souvent pour qu'ils dorent de tous les côtés.
- Réchauffer la fregola quelques secondes, la disposer sur les assiettes et garnir avec 3 fonds d'artichauts par personne.
Si vous êtes très gourmands et amateurs de sauce, vous pouvez fair fondre 4 cuillerées de crème fraîche épaisse avec 1/2 cuillerée à café de moutarde. Faire bouillir 2 minutes et saler... mais cette sauce est facultative !