Quelques jours presque estivaux m'ont poussée à des recettes aux saveurs d'été. Mangées sur notre petite terrasse, ce matin je sais que nous pourrons à nouveau attendre pour partager ce genre de recette car le froid et le ciel gris sont revenus ! 

Compte tenu du temps la semaine dernière, j'ai même craqué pour des tomates qui avaient l'air bien appétissantes : grand mal m'en a pris ! 
Elles ne présentaient aucun, mais vraiment aucun intérêt : fermes, trop fermes... juteuses, trop juteuses (de l'eau quoi !) et sans aucun goût. Je vais attendre un peu avant de recommencer !

Ce "gâteau-flan", lui au moins, ne devrait pas vous décevoir d'autant qu'il peut s'adaper au temps puisque vous pourrez le déguster tiède ou froid !

GÂTEAU OU FLAN DE COURGETTE/RICOTTA/PARMESAN À L'ESTRAGON SAUCE MAYONNAISE CRÈMÉE

Le flan :

• Préchauffer le four à 180°.
• Beurre le moule.
• Laver et parer les courgettes sans les éplucher, les couper en petits cubes. Dans une poêle avec le minimum d'huile d'olive, à feu moyen, faire revenir les courgettes pendant 3 minutes, ajouter l'ail  et poursuivre la cuisson 1 minute de plus, réserver.
• Dans un saladier, mélanger les oeufs battus avec la ricotta, ajouter le parmesan râpé, le lait et l'estragon.
• Incorporer les dés de courgettes refroidis. Saler et poivrer.
• Enfourner environ 25 minutes.

La sauce :

• À la cuillère, mélanger petit à petit les ingrédients à la mayonnaise pour émulsionner et garder une sauce assez ferme;
• Terminer en ajoutant le zeste de citron râpé et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Finition :

• Lorsque le gâteau est cuit, le laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.
• Servir chaud ou froid, entier ou en part avec la sauce à côté.