Je me suis, pour cette recette, plus que largement inspirée du livre de l'Académie Barilla que je vous ai déjà cité à propos de ma tourte aux poireaux et ganciale d'il y a deux jours !

J'ai un peu interprété la recette à mon idée car je voulais obtenir  des petites rondelles de viande pour accompagner ma belle putée maison !

Il faut les deux râbles d'un lapin pour deux personnes, c'est donc vous qui verrez ce qu'il faut acheter !

RÂBLES DE LAPIN FARCIS AUX ABRICOTS SECS, JUS RÉDUIT

• Faire revenir les échalotes ciselées dans un peu de beurre.
• Couper les panoufles du lapin en morceaux et  casser les os en 3 ou 4, ajouter os et chair dans le sautoir avec l'écalotes, faire cuire 2 minutes à feu vif avant de verser le vin blanc, ajouter la sauge et le concentré de tomate. Porter à ébullition. Saler à peine et cuire doucement pendant 20 minutes. Filtrer soigneusement et faire réduire le jus. Ajuster l'assaisonnement et réserver.
• Pendant la réalistaion du jus, tailler les abricots en duxelles, ouvrir les râbles sans les fendre dans le sens de la longueur sans les percer.
• Saler et poivrer un peu la viande.
• Dresser des abricots le long des fentes des filets de lapin. Les mettre l'un sur l'autre de façon à avoir un petit rôti. Ficeler.
• Dans une poêle, faire cuire les filets à feu moyen-doux 7 à 8 minutes à couvert. terminer avec un feu plus fort pour les colorer. Faire aussi colorer les rognons et les couper en 2.
• Ôter les ficelles et couper les petits rôtis en tranches.
• Dresser les assiettes avec le légume choisi (ici purée), les tranches de viandes farcies et la sauce réchauffée.