Je me rends compte(mais ce n'est pas nouveau !) que j'ai des chouchous et des addictions dans la vie de cuisinière amateur !

Les légumes et le fromage font partie de ces addictions quotidiennes mais il y a aussi mes cuisiniers préférés, mes livres et surtout, celui, récent d'Arthur Le Caisne.

Déjà fan de son premier livre, j'adore le second qui peut rebuter certains car il parle de viande. mais, bon sang, qu'il en parle bien !

Si vous cuisinez et si vous mangez de la viande, vous devez avoir ce livre. Je vous en ai déjà parlé lors de sa sortie mais sachez-le, il est intemporel, donc, si vous l'achetez demain ou dans un mois, il sera toujours autant d'actualité. le travail fait par Arthur est du travail bien fait et, ce qui pourrait être un peu rébarbatif (voire chiant) ne l'est jamais car il y a toujours la pointe d'humour nécessaire pour faire passer le côté didactique !

Après m'être essayée à plusieurs de ses recettes, dont son fabuleux osso buco, après avoir aussi testé son pulled pork, cette fois ce sont des escalopes panées qui nous ont régalés.

Je n'ai rien changé à sa façon de faire sauf que nous avons mangé cette escalope avec des épinards frais "nature" et leur amertume s'est très bien associée à l'escalope parfumée, moelleuse et croustillante !

Ci-dessous, quelques conseils indispensables :

- 1 : Sortir les escalopes 1 heure à l'avance en les posant sur un plat sans qu'elles se chevauchent.

- 2 : Paner la viande dans l'ordre indiqué si vous voulez que la chapelure tienne à la cuisson.

- 3 : Prévoir une poêle suffisamment grande pour que les escalopes ne se touchent (pas trop grande non plus).

- 4 : préchauffer le four à 160° (les escalopes attendront sur une grille le temps de dresser les assiettes préchauffées au four justement. 

ESCALOPE PANÉE AU PARMESAN

• Verser la farine dans une assiette creuse, le panko (ou la chapelure) mélangée au parmesan dans une autre et l'oeuf battu avec un peu d'eau dans une troisième assiette.
• À feu moyen, chauffer le beurre (un petit croûton jeté dedans doit dorer en 15 secondes).
• Commencer par passer les escalopes dans la farine en éliminant l'excédent. 
• Les tremper ensuite recto verso aussi dans l'oeuf battu.
• Laisser couler l'excédent avant de passer les escalopes dans le mélange parmesan-chapelure.
• Cuire la viande 2 minutes sur la 1ère face dans le beurre bien chaud. La retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes de plus.
• Égoutter sur un papier absorbant et réserver au four le temps de répartir les épinards (cuit à sec et juste équeutés). Saler et poivrer.
• Servir avec un quartier de citron et arroser l'escalope au moment de la dégustation.

Arthur Le Caisne sert ses escalopes avec une salade de roquette... mais, moi, en ce moment, je veux manger chaud.

Les épinards  avec leur amertume me semblaient parfait même si par rapport à la roquette, ils manquaient un peu de piquant.