Et voilà, comme promis hier la petite entrée très légère que j'ai servie à mes invités de samedi soir.

La veille de ce dîner, j'ai préparé une sorte de confit de fruit sec au vinaigre balsamique car j'avais décidé de faire une recette sucrée/salée et ce "baraweka" (vu pour accompagner un foie gras, il y a plusieurs années dans un magazine Thuriès et remanié à ma façon) m'a semblé une bonne idée !

Quelques lamelles de radis blanc cru et quelques graines de tournesol pour compléter l'ensemble et le tour était joué...

Ils ont eu l'air de trouver ça très bon, moi aussi !

SAINT-JACQUES  CROUSTILLANTES AU CONFIT DE FRUITS SECS ET BALSAMIQUE

Le confit de fruits secs :

• Tailler tous les fruits secs en brunoise et les faire revenir doucement dans 1 noisette de beurre. Ajouter le vinaigre balsamique, le miel, le vin blanc et la même quantité d'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau et que le mélange soit épais et sirupeux. Laisser refroidir et réserver.

Finition :

• Passer un pinceau trempé dans l'oeuf battu sur une face des noix de Saint-Jacques et  les tremper dans les graines de tournesol.
• Chauffer un peu de beurre à feu moyen-vif et saisir les noix côté graines 1,5 minute, baisser le feu et les retourner. Poursuivre la cuisson 2 minutes de plus.
• Servir avec un petite quenelle de confit de fruits secs en ajoutant 1 cuillerée à café de vinaigrette autour et quelques rondelles de radis cru.

Le confit de fruits secs peut être préparé à l'avance, la veille comme je l'ai fait, mais aussi plusieurs jours avant si vous le souhaitez.

Il se conserve très bien au frais dans un petit pot couvert.