Les rappels ne font jamais de mal et celui-là n'est pas inutile !

On rentre vraiment dans la saison où on va recommencer à faire mijoter et à ressortir les cocottes dans nos cuisines.
Voilà une bonne façon de démarrer la saison des mijotages en restant italien sans que ce soit Simone Zanoni aujourd'hui !

Je vous rappelle donc, que l'idéal et d'avoir des tranches d'osso buco de même diamètre et que si vous les voulez pour dimanche, il faut les commander tout de suite, avec un grand sourire pour votre boucher préféré. Il ne pourra pas dire non.

L'OSSO BUCO-THE BEST

• Faire réduire le fond de veau de moitié pour concentrer les saveurs.

• Préchauffer le four à 160°.

• Pendant que le fond réduit, laver, parer et éplucher ou peler l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail. Les tailler en petits dés.

• Faire de légères incisions sur la membrane qui entoure les jarrets (pour éviter qu'ils se rétractent pendant la cuisson).

• À feu moyen, dans une grande cocotte en fonte à fond large permettant  de poser les 6 jarrets côte à côte, mettre 1 cuillerée à soupe de beurre, les faire dorer 3 minutes environ de chaque côté, les débarrasser et les réserver au chaud.

• Baisser le feu, ajouter le reste du beurre et les légumes préparés, saler et les faire suer (sans dorer) pendant 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

• Verser le vin blanc le faire réduire aux 3/4.

• Déposer les jarrets côte à côte sur les légumes et verser le fond de veau réduit de façon à ce qu'il affleure juste la viande. Couvrir.

• Placer la cocotte au milieu du four pour 1h45.

• À mi-cuisson, vérifier qu'il reste assez de liquide au fond de la cocotte. En rajouter si besoin est mais jamais plus haut que le dessous de la viande.

• Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau, si la lame pénètre facilement, la viande est cuite sinon prolonger un peu.

• La gremolata :

• Tailler finement les zestes, l'ail et le persil en petits dés, mélanger le tout dans un bol avec le jus de citron.

• Finition :

• Déposer le mélange sur la viande, couvrir à nouveau et laisser cuire 5 minutes de plus.

En accompagnement ma préférence va aux pâtes fraîches mais vous pouvez aussi choisir du riz ou même, pourquoi pas, des pommes de terre sautées !