En rangeant mon placard de cuisine, j'ai retrouvé la fin d'un paquet de fregola sarda, il va donc falloir que j'en rachète, et bien sûr, j'avais un peu oublié à quel point c'était bon !

J'ai tout de suite pensé m'en servir pour accompagner mes dernières Saint-Jacques (sinon, elles sont toutes là) que je pensais, au départ, cuisiner uniquement avec un peu de chair de butternut.

Le curcuma qui a accompagné notre plat m'avait été rapporté directement de la Réunion. Conservé au sec sous-vide depuis ma dernière utilisation, il a conservé toute sa saveur.

La proposition que je vous fais là pourrait parfaitement être servie à Noël, qu'en pensez-vous ? C'est joli, vc'est bon et en plus, c'est facile !

La recette est encore pour deux, vie sociale anéantie... plus d'amis à dîner mais bon, on ne va pas se mlaisser dépérir quand même !

COQUILLES SAINT-JACQUES À LA FREGOLA SARDA ET BUTTERNUT, BEURRE DE CURCUMA

• Cuire la fregola sarda 18 minutes dans un grand volume d'eau salée. Égoutter soigneusement.
• Parer le morceau de courge butternut : l'épépiner et le peler, le tailler en dés (à peu prèsde la taille d'une perle de fregola). Cuire 10 minutes environ en mettant de l'eau bouillante salée à couvert et en posant un papier cuisson au contact. Égoutter.
• Pendant la cuisson de la fregola, à la fourchette, mélanger 30 grammes de beurre avec le curcuma, former des petites boules de la taille d'1 gros petit pois et réserver au froid.
• Juste avant de cuire les saint-Jacques, mélanger la fregola avec la butternut. Ajuster l'assaisonnement en sel et réchauffer si nécessaire.
• Dans un petite poêle, chauffer le beurre restant à feu moyen-vif et saisir les noix de Saint-Jacques de chaque côté en les cuisant 2 minutes environ sur chaque face (elles grillent, sont tièdes à l'intérieur mais la chair est toujours translucide).
• Garnir les assiettes (chaufées au préalable si possible) avec le mélange fregola-butternut, poser les Saint-Jacques dessus, les saler à la fleur de sel et déposer une "perle" de beurre au curcuma dessus.
• Parsemer de persil et déguster aussitôt.