C'est parce que j'ai reçu la newsletter des cocottes japonaises Maho nabe qui me font baver d'envie !

Chaque newsletter qui arrive est livrée avec une recette d'Alain Passard, excusez-moi du peu !

Alors vous imaginez bien que l'envie est double Alain Passard fait une merveilleuse cuisine que j'ai déjà goûtée à de nombreuses reprises et, je ne doute pas des qualités de cette cocotte qui me semble magique même si je n'ai pas encore sauté (et je ne sais pas si je le sauterai) le pas et cassé ma tirelire !

Après avoir lu la recette qui m'a vraiment parlé, je me suis dit que j'allais sans cette fameuse Maho Nabe essayé de m'adapter avec les moyens de mon bord et que si c'était réussi ce serait un plat haute couture pour ma petite fille végétarienne !

Donc, si je récapitule, les moyens de mon bord étaient :

-  1 sautoir en inox de grande qualité vs la Maho Nabe
- Des châtaignes en bocal vs châtaignes fraîches (je n'avais pas le temps de cuire des fraîches)
- Émulsion faite avec du persil plat vs émulsion faite avec les fanes de céleri

Dans la recette d'origine, il y avait aussi quelques lamelles de champignons de Paris... j'ai oublié de les acheter !

Allez, sur ce, je vous dis comment j'ai fait !

CÉLERISOTTO AUX CHÂTAIGNES ET COMTÉ

• Éplucher le céleri rave et le tailler en très petits dés.
• À feu très doux, chauffer le sautoir et y déposer les céleri en l'étalant bien et en le recouvrant de lait entier à mi-hauteur. Saler un peu.
• Cuire quelques minutes en gardant le céleri al dente, lait étant évaporé aux 2/3 environ.
• Hors du feu, incorporer délicatement le mascarpone. Réserver à couvert.
• Pendant la cuisson du céleri, faire chauffer 20 centilitres de lait avec les feuilles de persil, passer au mixeur avec 1 cuillerée à soupe d'huile de noisette jusqu'à l'obtention d'une belle émulsion. Assaisonner et réserver.
• Rincer les châtaignes et les couper éventuellement en 2. Faire chauffer le beurre assez vivement (sans le brûler bien sûr). Saisir les châtaignes pour qu'elles se réchauffent et croustillent un peu.

Finition :

• Réchauffer doucement la sauce et le célerisotto.
• Mettre la sauce au fond des assiettes, dresser le céleri dessus puis le Comté et terminer avec les châtaignes croustillantes. 

La prochaine fois, je rajouterai les lamelles de champignons prévues en touche finale !

Il n'y avait pas d'huile de noisette dans la recette originale mais j'ai pense à en rajouter un peu car j'ai toujours trouvé que les champignons de Paris crus avait un petit goût de noisette, donc, j'ai triché !