Foie gras poêlé sur toast brioché, poires au balsamique et truffe
Je viens de passer une semaine terrible 😉
Pour diverses raisons, j'ai cuisiné beaucoup de produits de fêtes et comme le réveillon de Noël n'est plus dans un mois vous allez pouvoir les mettre de côté... elles seront encore toutes fraîches.
Ici donc, c'est fête en avance. Heureusement que le soir nous nous rattrapons en ne mangeant qu'un potage et un fruit !
Après donc le caviar d'hier et le foie gras poêlé aux châtaignes et aux truffes, j'ai récidivé en poêlant à nouveau deux petites escalopes surgelées de chez Rougié.
Ces escalopes sont adoptées pour moi... on peut toujours en avoir d'avance, elles ont la taille idéale et leur mode de cuisson, comme je vous l'ai expliqué l'autre jour, est IN RA TA BLE !
Le fois gras va bien avec les fruits en chutney ou pas.
Cette fois j'ai eu envie d'une petite compotée de poires relevée avec un pointe de balsamique. L'association était top !
FOIE GRAS POÊLÉ SUR TOAST BRIOCHÉ, POIRES AU BALSAMIQUE ET TRUFFE
Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 /25 mn
Pour 4 personnes :
- Escalopes de foie gras congelées (1 à 2 par personne selon que c'est un plat ou une entrée)
- 4 petites tranches de brioche
- 1 ou 2 truffes melanosporum + 1 goutte d'huile de pépins de raisin
- 3 poires (comices)
- 1 c.à soupe de beurre
- 2 c.à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et fleur de sel
La truffe :
- Tailler de très fines tranches dans la truffe.
- Les faire briller avec un coup de pinceau trempé dans l'huile. Réserver.
Les toasts briochés :
- Couper la brioche en tranche de 7 à 8 mm d'épaisseur les tailler de façon à ce qu'elles soient à peu près de la taille des escalopes de foie.
- Faire fondre un peu de beurre et les dorer légèrement. Réserver.
Les poires :
- Éplucher et épépiner les poires, les couper en petits dés, les faire cuire à feu moyen dans le beurre restant jusqu'à ce qu'elles soient tendres et à peine colorées. Réserver dans la poêle, hors du feu.
Le foie gras :
- Poser les escalopes encore surgelées côte à côte dans une poêle FROIDE et chauffer à feu moyen-vif. Cuire environ 2 minutes sur la 1ère face et retourner les escalopes. Poursuivre la cuisson en les retournant plusieurs fois de façon à ce qu'elles soient dorées et qu'elles soient tendres sous la pression de l'index. Débarrasser sur un papier absorbant.
Finition et dressage :
- Pendant la cuisson du foie, poser les tranches de brioches sur les assiettes. Dresser les poires sur les assiettes et en rallumant le feu et déglacer la poêle ayant servi à leur cuisson avec le balsamique.
- Verser sur les poires et poser le foie sur la brioche.
- Servir aussitôt.
Et voilà, je vais faire une pause pour le foie gras... mais j'y reviendrai au moins une fois ou deux d'ici les fêtes.